Dieses Gericht habe ich zum ersten Mal in Marokko gegessen und mich sofort verliebt. Couscous gibt es in vielen verschiedenen Zubereitungsarten überall in Nordafrika. Oftmals wird es mit Lammfleisch, Kichererbsen, Rosinen oder gar gesalzenen Zitronen gekocht. Das hier beschriebene Rezept ist meine persönliche Lieblingsvariante, die ich wegen der tollen Kombination aus buntem, frischem Gemüse und orientalischen Gewürzen und immer und immer wieder koche und mich dabei jedesmal in die Altstadt von Marrakesch zurückversetzt fühle.

In Deutschland kann man Couscous in türkischen oder arabischen Supermärkten kaufen. Wer keinen in der Nähe hat, kann es im Bioladen oder im Reformhaus versuchen. Auf der Verpackung sollte stehen, wieviel Flüssigkeit der Couscous zum quellen braucht. In dem hier beschriebenen Rezept kommen auf 300 g Couscous 500 ml Flüssigkeit (450 ml Gemüsebrühe + 50 ml Olivenöl). Mein persönlicher Erfahrungswert ist, dass man auf 100 g Couscous etwas mehr als 150 ml Flüssigkeit braucht. Dies kann aber mit der Art und Größe des Couscous variieren, also ist es am besten sich erstmal an das zu halten, was auf der Packung steht und im Zweifelsfall noch etwas mehr Flüssigkeit dazuzugießen, falls der Couscous nach dem Quellen noch zu trocken und körnig ist. Auf der Verpackung steht meist, dass man den Couscous mit heißem Wasser quellen lassen soll. Meiner Meinung nach schmeckt das aber ein Bisschen langweilig, deshalb verwende ich hier lieber frische Gemüsebrühe, die beim Garen des Gemüses sowieso entsteht. Das gibt dem ganzen Gericht mehr Pfiff, denn so ziehen auch die Aromen der Gemüse und Gewürze in den Couscous ein. Für den orientalischen Geschmack ist das Gewürz Cumin zuständig. Ein halber Teelöffel Zimt gibt dem Ganzen noch etwas mehr Wärme und macht für mich das typisch marokkanische aus.

Zutaten für 3-4 Portionen

300 g Couscous 
4 Kartoffeln (ca. 200 g)
5 Karotten (ca. 300 g)
2 Stangen Staudensellerie
3 mittlere Tomaten (ca. 250 g)
1 rote Paprikaschote
1 orange Paprikaschote
1 rote Chilischote
1 Handvoll frischer Koriander

1 1/2 TL Meersalz
1/2 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 1/2 TL Cumin (Kreuzkümmel)
1/2 TL Chilipulver
1/2 TL Zimt
50 ml Olivenöl

Zuerst wird das Gemüse zubereitet. Die Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden. Karotten und Sellerie in dicke Scheiben schneiden. Die Paprikaschoten entkernen und den Stielansatz herausschneiden, anschließend in Stücke schneiden. Die Chilischote ebenfalls entfernen und fein schneiden. Je nachdem wie scharf man es mag, kann man auch nur einen Teil der Chilischote verwenden. Die Tomaten kreuzweise einritzen und mit kochendem Wasser überbrühen. Kurz ziehen lassen und dann häuten. Anschließend wird das Tomatenfleisch gewürfelt. Die Korianderblätter waschen und fein hacken.

Nun werden zuerst die Kartoffel-, Karotten- und Selleriewürfel in einem großen Kochtopf in etwas Olivenöl angedünstet. Da Paprika und Chili weniger Zeit brauchen um gar zu werden, kommen sie erst nach 5 Minuten mit in den Topf. Die Tomatenwürfel ebenfalls dazugeben und das Gemüse mit Salz, Pfeffer, Cumin, Chilipulver und Zimt würzen. Das Gemüse mit 500 ml kochendem Wasser aufgießen und etwa 15 Minuten auf mittlerer Hitze mit Deckel köcheln lassen. Abschmecken und bei Bedarf noch etwas nachwürzen.

Während das Gemüse köchelt, den Couscous in eine Schüssel geben. Die Schüssel sollte etwa 3 mal so groß sein wie die Menge Couscous. Wenn das Gemüse gar ist etwa 450 ml der in der Zwischenzeit entstandenen Gemüsebrühe abschöpfen und zusammen mit 50 ml Olivenöl in die Schüssel mt dem Couscous gießen. Mit einer großen Gabel umrühren, die Schüssel mit einem Teller abdecken und den Couscous 5 Minuten quellen lassen. Prüfen, ob der Couscous nach dem Quellen die richtige Konsistenz hat. Er sollte fluffig sein und noch etwas Biss haben. Falls er noch zu trocken und körnig ist, etwas von der Brühe oder heißes Wasser nachgießen und umrühren. Aufpassen, dass man nicht zu viel Flüssigkeit verwendet, sonst wird der Couscous matschig.

Nun kann serviert werden. Den Couscous in tiefe Teller füllen und das Gemüse darauf anrichten. Mit etwas gehacktem Koriander bestreuen. Guten Appetit!

Viel frisches Gemüse: Kartoffeln würfeln, Karotten und Sellerie in Scheiben schneiden …

… Paprika und Chili in Stücke schneiden.

Die Tomaten häuten und würfeln.

Da Kartoffeln, Sellerie und Karotten am längsten brauchen um gar zu werden, kommen sie als erstes in den Topf.

Nach 5 Minuten Paprika und Chili dazugeben.

Anschließend das gewürfelte Tomatenfleisch dazugeben und das Gemüse würzen.

Das Gemüse mit 500 ml Wasser aufgießen und etwa 15 Minuten abgedeckt köcheln lassen. So bildet sich eine kräftige Gemüsebrühe.

Etwa 450 ml der Gemüsebrühe abschöpfen und zusammen mit 50 ml Olivenöl den Couscous damit aufgießen.

Den Couscous 5 Minuten quellen lassen und die Konsistenz prüfen. Er sollte locker und fluffig und noch etwas bissfest sein.

Den Couscous mit dem Gemüse und den frischen Kräutern anrichten.