1. Zucchini in ca. 3 cm dicke Scheiben schneiden. Aus jeder Scheibe eine Vertiefung mit dem Kugelausstecher schneiden.

2. Pesto in die Vertiefung füllen.

3. Je eine Cherry-Tomate in die Vertiefung setzen und mit Salz und Pfeffer würzen.

4. Die Scheiben in eine befettete Form setzen und im vorgeheizten Ofen bei 180°C ca. 30 Minuten backen, bis die Zucchini weich sind. Zuletzt noch 5 Minuten mit Oberhitze/Grillfunktion bräunen.

Tomatensauce zubereiten:

1. Ausgestochene Zucchinikugeln klein schneiden.

2. Olivenöl erhitzen, geschnittenen Zwiebel, klein geschnittenen Zucchini und Knoblauch zugeben und glasig dünsten.

3. Tomaten zugeben, mit Salz, Pfeffer und bei Bedarf mit 1 Prise Zucker würzen und 10 Minuten offen köcheln lassen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Dabei öfters umrühren. 1-2 Esslöffel geschnittenen Basilikum unter die Sauce mengen.

4. Etwas Sauce auf einen Teller geben und die Zucchinischeiben daraufsetzen.

5. Wer möchte, kann Salzkartoffel, gekochten Quinoa, Reis oder Couscous dazu reichen.

6. Vor dem Servieren mit frisch geschnittenem Basilikum garnieren.