Petersilienwurzelsuppe etwa 8 Portionen
Zubereitungszeit: 40 Minuten
Zutaten
• 100 g Zwiebeln • 500 g Petersilienwurzeln
• 2 EL Speiseöl • 1 l Gemüsebrühe • 200 g Schlagsahne
• frisch geriebene Muskatnuss • 1 Bund glatte Petersilie
• ½ Granatapfel • 1 Becher Crème Fraiche
• ½ TL mittelscharfer Senf  • etwas Zitronensaft • Salz  • Grüne Speisefarbe(ja nach wünsch?)

Zubereitung

Zwiebeln abziehen und in Würfel schneiden. Petersilienwurzeln schälen und würfeln. Öl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebel- und Petersilienwurzel würfel bei mittlerer Hitze darin  dünsten. Brühe zugeben, aufkochen und bei mittlerer Hitze etwa 30 Minuten mit Deckel gar kochen.
Petersilie waschen, trocken tupfen und die Blätter abzupfen. Granatapfel in grobe Stücke teilen und dieKerne lösen. Crème Fraiche, Senf, Zitronensaft und die Petersilienblätter in einen Rührbecher geben und pürieren. Die Creme mit etwas Speisefarbe grün einfärben und durch ein Sieb streichen.
Sahne unter die Suppe rühren, dann pürieren und durch ein Sieb passieren. Die Suppe mit Salz und Muskat abschmecken und mit einem Klecks Petersilien-Creme und einigen Granatapfelkernen servieren. Zusätzlich kann die Suppe mit frittierten Petersilienwurzel-Chips serviert werde wie, von oetker.