Das Rezept stammt aus dem Buch von Stevan Paul: Meine japanische Küche

ZUBEREITUNG des japanischen Rezepts: GERÖSTETER BLUMENKOHL „GOMASIO“
Gomasio ist japanisches Sesamsalz, das hier in der Vinaigrette mit Chili und einem Hauch Knoblauch den Geschmack des gerösteten Blumenkohls noch unterlegt. Dashi, Essig, Sojasauce, Chiliflocken, 1 Esslöffel Öl und Sesamöl zu einer Vinaigrette verrühren.

Knoblauch schälen, die Zehe halbieren und in der Vinaigrette ziehen lassen. Sesam in einer Pfanne ohne Fett goldbraun und heiß in die Vinaigrette rühren. Blumenkohl putzen, den Strunk entfernen und in Röschen teilen, zartes Grün abzupfen und in kaltes Wasser legen.

Die Röschen in Scheiben schneiden. 4 EL Öl in eine große, beschichtete Pfanne und die Blumenkohlscheiben hineingeben. Bei mittlerer Hitze 8–10 Minuten braten, dann mit Gomasio salzen. Lauwarm abkühlen lassen. Blumenkohl mit Blumenkohlgrün auf einer Platte anrichten. Knoblauch aus der Vinaigrette entfernen,

ZUTATEN:
Zubereitungszeit: 25 Minuten
(plus 10 Minuten Zeit zum Abkühlen
des Blumenkohls)
4 EL kaltes Dashi (s. S. 10, oder kalte Gemüsebrühe)
2 EL Reisessig (Alternative s. S. 10)
2 EL helle Sojasauce
Chiliflocken, nach Belieben
5 EL Öl
1 Tropfen Sesamöl (gekauft oder selbst gemacht)
1 Knoblauchzehe
2 EL heller Sesam
400 g Blumenkohl
Gomasio (gekauft oder selbst gemacht, s. S. 8 im Buch)