Pane mon amour

Ich war noch nie besonders fähig mit gesäuerten Produkten. Ja Brot, Pizza etc. aber sie waren nie etwas tolles und …. ehrlich gesagt, störte mich dieses Ding ein wenig.

Ich fing an zu studieren, kaufte Bücher der größten Bäcker Italiens und konnte mit so viel Ausdauer und Leidenschaft gute Ergebnisse erzielen. Heute möchte ich meine kleinen Erfolge mit Ihnen teilen.
Zutaten:
300 g kaltes Wasser aus dem Kühlschrank + 50 g werden später in die Mischung eingefügt
250 g Mehl vom Typ “00”,
250 g starkes Mehl (240 w 260 w) oder Manitoba,
ein Teelöffel Zucker oder Honig oder Malz
19g Bierhefe 15 g Salz

Vorgehensweise:

1. Mischen Sie die Mehle in einer Schüssel miteinander und hydrieren Sie sie mit 300 g Wasser, indem Sie die 300 g Wasser aufnehmen. Bei der Autolyse 40 bis 60 Minuten ruhen lassen. Kneten Sie nach der Autolyse alle Zutaten zusammen und lassen Sie das Salz und das restliche Wasser.

2.Mischen Sie den Kneter etwa 15/20 Minuten lang, fügen Sie das Salz hinzu und beenden Sie das Kneten, bis eine homogene und kompakte Masse entsteht.

3. Nehmen Sie den Kneter heraus und lassen Sie ihn in einem luftdichten Behälter ruhen, oder legen Sie ihn etwa drei Stunden mit einer glockenförmigen Schüssel auf einen Regalboden. Wiederholen Sie in dieser Zeit die Falten in Abständen von etwa 45 Minuten. Wenn Sie dies nicht tun, ziehen Sie einige Teigflocken heraus und kehren mehrmals zum Teig zurück, um den Teig trocknen zu lassen und ihn als feste Masse zurückzugeben. Dieser letzte Modus kann bequem in der Schüssel ausgeführt werden.

Verbringen Sie die drei Stunden, um die laibartige Form zu geben, Falten mit einem Taschentuch zu machen und den Teig ein wenig zu drehen (Rollen eines Teigs bedeutet, ihn durch Drehen in den Händen oder auf der Arbeitsfläche zu umrunden, sodass er auf diese Weise eine regelmäßige Kugelform erhält.) regelmäßiges Wachstum des Teigs während des Treibprozesses), um ihn gut zu schließen.

4. Legen Sie es in eine mehlsichere Backform mit Mehl oder in eine Schüssel, die mit einem Tuch ausgekleidet ist, das immer gut gemahlen ist. Mit einer Platte oder Folie abdecken und ca. 18 Stunden im Kühlschrank aufbewahren.

Lassen Sie es nach dieser Reifezeit bei Raumtemperatur bis zur idealen Entwicklung ansteigen. Es dauert ungefähr dreieinhalb Stunden.
Kochen:

Erwärmen Sie den statischen Ofen mit einem metallischen Topf mit Wasser. Wenn es 240 ° C erreicht hat, kippen Sie den Teig auf dem bemehlten Backblech um, wobei der Korb mit einer festen Bewegung umgeworfen wird. Machen Sie die Einschnitte auf der Oberfläche mit der Klinge. Backen und garen Sie eine Stunde lang und senken Sie die Temperatur in den ersten 20 bis 30 Minuten schrittweise bis auf 200 ° C. In den letzten 10 Minuten kochen Sie, indem Sie die Backofentür angelehnt halten und einen Luftzug erzeugen (um einen Holzlöffel zu blockieren).
Lassen Sie das Brot nach dem Garen vor dem Schneiden auf einem Rost abkühlen.

Quelle,www.ilclubdellericettesegrete.com/2019/02/25/pane-mon-amou