Essen & Trinken

Schottlands Nationalgericht. Haggis erfreut sich wachsender Beliebtheit, nicht nur in Schottland.

Haggis wird traditionell aus dem fein gehackten “Zupfen” – Herz, Lunge und Leber – eines Schafs hergestellt, mit Zwiebeln, Haferflocken, Gerste und Gewürzen gemischt, in den Magen eines Schafs gefüllt und gekocht. – Reuters Bild.

London,- Der Haggis wird heute von der Köchin auf einem silbernen Teller hinter einem Schilfrohrpfeifer beim Abendessen getragen und ist ein unverzichtbares Gericht für jeden, der den Geburtstag des schottischen Nationaldichters Robert Burns feiert.

Jetzt ist das scharfe Fleisch beliebter denn je: Die Exporte stiegen in den letzten zehn Jahren um 136 Prozent, wobei der Verkauf an weit entfernte Orte wie Hongkong und Ghana sowie in ganz Europa erfolgte.

Der Ruhm des Gerichts außerhalb Schottlands ist vor allem Burns selbst zu verdanken, dessen Geburtstag mit festlichen Abendessen mit Haggis, Whisky, Reden und Gedichten gefeiert wird.

Der erst 37-jährige Burns wird von Anhängern auf der ganzen Welt gefeiert, deren „Ansprache an einen Haggis“, der den „Großen Häuptling der Pudding-Rasse“ preist, zu Beginn des Abendessens von einem messerschwingenden Redner vorgetragen wird.

Ein Glas Whisky wird zur Erinnerung an den armen Bauernsohn gehoben, der 1759 in Ayrshire im Südwesten Schottlands geboren wurde und dessen Gedichte über 260 Jahre später gelesen und geliebt werden.

Haggis wird traditionell aus dem fein gehackten „Zupfen“ eines Schafs – Herz, Lunge und Leber – hergestellt, mit Zwiebeln, Haferflocken, Gerste und Gewürzen vermischt, in den Magen eines Schafs gefüllt und gekocht.

Die britische Umweltministerin Theresa Villiers lobte den Erfolg der Exporte, obwohl sie letztes Jahr mit 900.000 Pfund (1,18 Millionen US-Dollar) klein geblieben sind, insbesondere im Vergleich zu Schottlands größtem Export von Nahrungsmitteln und Getränken, dem Whisky.

“In dieser Burns Night ermutige ich alle, etwas Haggis zu probieren und einen kleinen Schluck zu trinken, um Schottlands kultiges Essen und Trinken zu feiern”, sagte sie.

Die dezentrale schottische Regierung versucht, die USA zu überreden, ein seit langem bestehendes Verbot von traditionellem Haggis aufzuheben, nachdem in Großbritannien in den 1980er Jahren die Rinderwahnsinnskrankheit ausgebrochen war.

Die größten Importeure von Haggis sind Irland, Frankreich, Spanien und Hongkong.

Quellen/Medienagenturen/Reuters