Knusprige Meeresfrüchte Nudeln
Fotografie by Andria Lo
Seit Benu Eröffnung im Jahr 2010 Chefkoch hat Corey Lee die gleiche gut getragen Beschwerde ins Feld, das Fine-Dining-Restaurants für Generationen geplagt hat: Die Portionen sind zu klein. Anstatt ihn zu bekämpfen, umarmte Lee eine radikale Lösung: All-you-can-eat-Nudeln oder gebratener Reis, die Mahlzeit zu beenden. Jetzt können Sie das machen all-you-can-eat-Nudeln für sich.
Ergibt 4 Portionen
REZEPT
- 2 C Wasser
- 1/4 lb jungem Ingwer (etwas weniger , wenn mit reifen Ingwer), geschält und in dünne Scheiben geschnitten
- 4 Gewürznelken Knoblauch, (2 geschält und zerkleinert, 2 fein gehackt)
- 3 Schalotten, in Scheiben geschnitten
- 2 t Licht Sojasauce
- 6 T + 1 t Salz, plus mehr als nötig
- 3 T + 1 t Zucker
- 1/2 CMaisstärkeaufschlämmung (1/4 C cornstarch gemischt mit 1/4 C kaltem Wasser)
- 6-8 Ohren frisch Maiskölbchen, shucked und inScheiben geschnitten in 1 “Stücke
- 8 Unzen dünnen Hong Kong-Stil Eiernudeln, gespült und entwässert gut
- + Reiskleieöl
- 1/4 lb frische Golf Garnelen, deveined und Butterflied
- 1/4 lb frische Meeresmuscheln, in Münzen halbiert
- 1/4 lb frische Großflossen -Kalmar, erzielte und in Scheiben geschnitten in 1/2 “Stücke
- 2 Unzen getrocknete Stroh über Nacht in kaltem Wasser Pilze rehydrierte, ein paar Mal gespült und trocken getupft
- 2 Unzen Baby Bok Choy (ca. 2-3 kleine Stücke)
- 1 Karotte, in dünne Scheiben geschnitten
- 5 Frischwasserkastanien, geschält und in Scheiben geschnitten in Scheiben
- 1
Sprechen Sie die Soße: Kombinieren Sie das Wasser, Ingwer, Knoblauch und Schalotten in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze. Zum Kochen bringen, schalten Sie die Hitze, und ziehen lassen, überdacht, für 30 Minuten. Der Stamm in einen sauberen Topf, um die Feststoffe Pressen so viel Flüssigkeit wie möglich zu extrahieren. Fügen Sie die helle Sojasauce, 1 Teelöffel Salz und 1 TL Zucker, und schalten Sie die Hitze wieder nach oben zu hoch. Geben Sie dem Maisstärkeaufschlämmung schnell rühren und fügen Sie ihn in die Pfanne einen Esslöffel in einer Zeit, Rühren kräftig und bringt die Flüssigkeit zum Kochen zwischen den Zugaben, bis eine dicke Soße Konsistenz erreicht ist. Reserve an einem warmen Ort.
- 2
In einem mittelgroßen Topf, kombinieren die restlichen 6 Esslöffel Salz und 3 EL Zucker mit 4 Tassen Wasser, und zum Kochen über die hohe Hitze bringen. Bereiten Sie ein Eisbad. Blanch das Baby Mais mit einem Deckel auf , bis nur zart, ca. 2 – 3 Minuten. Strain und Schock in Eiswasser.Ablassen.
- 3
Benutzen Sie Ihre Finger, die Nudeln zu sanft auseinander brechen, um alle großen Klumpen zu trennen. Erhitzen Sie eine Wok oder einer beschichteten Bratpfanne über die hohe Hitze und Mantel mit 2 EL Öl. Verbreiten Sie die Nudeln in einer gleichmäßigen Schicht auf dem Boden der Pfanne.Kochen, bis sie goldbraun und knusprig darunter, ca. 2 Minuten sind. Flip, man aufpassen, nicht zu verspritzen Öl überall, und auf der anderen Seite zu kochen.
- 4
Wärme Inzwischen eine große Bratpfanne über die hohe Hitze und Mantel mit 1 EL Öl. Fügen Sie die Garnelen, Muscheln und Tintenfisch, leicht würzen mit Salz und kochen, Drehen und ständig rühren. Wenn der Fisch halb gekocht wird, nach ca. 1 Minute, fügen Sie das Baby-Mais, gehackten Knoblauch, Stroh Pilze, Junge Choy, Karotten und Wasserkastanien. Saison wieder leicht mit Salz und kochen für eine Minute oder so. Der Fisch sollte durch gekocht werden; es nicht medium-rare verlassen. Das Gemüse sollte gerade noch gekocht werden und haben noch ein wenig Kinderspiel.
- 5
Fügen Sie den reservierten Soße in die Pfanne mit dem Fisch und zum Kochen bringen. Stellen Sie das Gewürz nach Bedarf.
- 6
Schieben Sie die knusprigen Nudeln auf einen Teller und Löffel die Meeresfrüchte, Gemüse und Sauce auf. Sofort servieren.
NZ 
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