Spinat-Kokos-Süppchen mit Veilchengelee

Zutaten (für 4 Personen):

• 100 g Schalotten
• 3 Zehen Knoblauch
• 100 g Lauch
• 100 g Sellerie
• etwas Olivenöl
• 500 ml Gemüsebrühe
• 500 ml Kokosmilch
• 300 g frischer Spinat
• 100 ml Sahne
• Pfeffer
• Salz
• Veilchensirup
• Kokosraspel

Kokosraspeln in einer Pfanne anrösten und zur Seite stellen. Dann Schalotten und Knoblauch putzen und kleinschneiden. Auch Sellerie und Lauch putzen und würfeln beziehungsweise kleinschneiden. Diese Zutaten dann andünsten. Mit dem Gemüsefond und der Kokosmilch ablöschen und 20 Minuten köcheln lassen. Ein paar Blätter Spinat feinhacken zur Seite stellen, den Rest zur Suppe geben, die Sahne dazugeben und noch einmal erhitzen. Dann mit dem Pürierstab mixen, durch ein Sieb streichen und gegebenenfalls noch einmal abschmecken.

Etwas Veilchengelee, die gehackten Spinatblätter, Veilchenblüten und geröstete Kokosraspeln in einen tiefen Teller geben, servieren und am Tisch die Suppe vorsichtig angießen.

quelle/ndr/Koch/Köchin: Martina Göldner-Kabitzsch