Se anche voi, come me, siete amanti di caramello, mou e toffee allora non potrete esimervi dal provare almeno una volta il Dulce de leche, una sorta di crema caramellata di origini sud americane a base di latte e zucchero che bolliti insieme, con un pizzico di bicarbonato di sodio, danno vita ad un composto denso color nocciola e dal sapore molto simile al caramello.
Questa magica trasformazione di latte e zucchero è avviene attraverso la reazione di Maillard ovvero:

una serie complessa di fenomeni che avviene a seguito dell’interazione di zuccheri e proteine durante la cottura. I composti che si formano con queste trasformazioni sono bruni e dal caratteristico odore di crosta di pane appena sfornato  (wikipedia).

Il dulce de leche o confettura di latte è perfetto per essere spalmata su pane, fette biscottate, per farcire biscotti o per arricchire gelati e altre preparazioni.
Io…