Mini-Käsekuchen-Plätzchen-Tassen

Vor 3h

Eine weiche Graham Cracker-Kruste mit der einfachsten Käsekuchenfüllung macht diese Käsekuchen-Cookie-Tassen zur perfekten Überraschung der Keksplatte.

Vor allem in der Ferienzeit sehne ich mich nach Zimt und anderen warmen Gewürzen. Bonuspunkte für Kekse mit Melasse, wie Graham Cracker und unsere super weichen Schokoladen-Ingwer-Melasse-Kekse .

Nichts passt zu diesen Gewürzen besser als Käsekuchen , aber ich habe Cookie-Geschenkboxen zum Füllen und Käsekuchen reist einfach nicht. Ich erinnere mich, dass ich vor Jahren weiche Graham Cracker-Cookies für Nachahmung von Mondkuchen gemacht habe , und sie waren ein Riesenerfolg. Ein einheimisches Elternteil fragt mich fast jedes Mal danach, wenn ich ihn sehe. Wirklich.

Warum in einer Muffinform backen?

Ich fing an, fast genau diese Cookies zu machen, jedoch als Daumenabdrücke . Sie können die Käsekuchenfüllung tatsächlich in der Mitte der Daumenabdrücke backen, und es funktioniert .

Aber Sie können nicht genug Käsekuchen bekommen, um ihn zu befriedigen. Anstelle von Daumenabdrücken war ich mir jedoch sicher, dass ich diese Käsetassen mit einer tieferen Vertiefung backen und eine echte Käsekuchenfüllung zusammen mit dem Kuchenteig backen konnte.

Ich habe vor langer Zeit gelernt, wie man ein Keksrezept zu Kekeln macht . Ich habe sie leer gebacken  und kurz vor dem Servieren mit Käsekuchen oder Schlagsahne und Beeren gefüllt. Sie machen eine solch beeindruckende Präsentation, sind aber nach der Technik super einfach.

Das Schöne beim Backen in einer Muffinform ist, dass die Käsekuchenfüllung und der Keksteig im Ofen zusammen aufgehen. Ich verwende nur sehr wenig Treibmittel im Keksteig und nur ein Eigelb in der Füllung anstelle eines ganzen Eies. Dadurch behalten die Kekse ihre Form und Form. Und die Füllung ist tief genug um tatsächlich nach Käsekuchen zu  schmecken .

Sie möchten nicht, dass sich jemand in einen dieser Keksbecher beißt und sagt: „Schmeckt gut. Was hast du gesagt, war in der Mitte? “

Mit was arbeitet der Teig gerne?

Dieser Keksteig ist nicht trocken, aber auch nicht nass. Die Zutaten sind genau aufeinander abgestimmt, weshalb es besonders wichtig ist, dass Sie nach Gewicht und nicht nach Volumen backen (und eine der von mir empfohlenen glutenfreien Allzweckmischungen verwenden ). 

Wenn Sie den Teig mischen, bleibt er in nassen Krümeln, bis Sie ihn mit den Händen kneten. Auf diese Weise ähnelt es unseren erdbeerweißen Schokoladenkeksen . Vertrauen Sie dem Prozess jedoch. Es gibt keine Fehler im Rezept. 

Ein Wort zu Mini-Muffinbüchsen

Wir sprachen über Miniatur-Muffin-Dosen, als wir unsere beiden glutenfreien Brownies bissig machten , aber hier wiederholt sich das. Sie sind  nicht alle gleich geschaffen. 

Sie können jede Miniatur-Muffinform verwenden, um diese Käsekuchen-Cookie-Tassen herzustellen. Sie können sie sogar ähnlich wie bei der Verwendung der Muffinform formen und auf einem Backblech backen (gefüllt) (sie werden jedoch ein wenig flach).

Sie haben jedoch das beste Glück, wenn Sie sie in einer Miniatur-Muffinform mit relativ tiefen Vertiefungen und sanft geneigten Wänden (nicht ganz senkrecht) herstellen können. Normalerweise verwende ich eine Miniatur-Muffinform aus den USA Pans, aber ich habe mir gerade eine Marke von “Good Cooks” gekauft, von der ich etwas hoffnungsvoll bin (Sie kennen die Marke, die Sie oft in Lebensmittelgeschäften finden? Ich mag sie wirklich!).

Meine derzeit beliebteste Standard-Muffinform ist eine Antihaftpfanne von Wilton, die nicht zu dunkel und nicht zu hell ist. Ich bin versucht, ihre Miniatur-Muffin-Dose auszuprobieren, aber es ist nicht so, als würde mich jemand um Empfehlungen für Mini-Muffin-Dosen betteln, daher ist es schwer, noch eine weitere Dose zu rechtfertigen!

Zutaten und Substitutionen

Ich habe gute Nachrichten und schlechte Nachrichten über Substitutionen, aber vor allem schlechte Nachrichten. Lass uns gleich rein springen.

Molkereifrei : Die gute Nachricht ist zunächst, dass Sie die Keksform dieses Rezepts milchfrei machen können, indem Sie die ungesalzene Butter durch halbe (56 g) Earth Balance Buttery Sticks und halbe (56 g) nicht hydrierte pflanzliche Backfette ersetzen. Sie könnten wahrscheinlich auch die gesamte vegane Butter der Marke Melt probieren. Es lohnt sich zu experimentieren.

Die Käsekuchenfüllung ist eine ganz andere Geschichte. Käsekuchen ist die dritte Schiene für milchfreies Backen. Ich habe so viele Rezepte und Variationen von Rezepten ausprobiert, und absolut nichts hat mir nach echtem  Käsekuchen geschmeckt.

Absolut keiner der milchfreien Frischkäse schmeckt mir authentisch. Ich habe sie alle ausprobiert. Ich habe auch Cashew-basierte milchfreie Käsekuchenfüllungen ausprobiert. Einige schmecken ziemlich gut, aber für mich ist das kein Käsekuchen. Es tut mir leid zu enttäuschen!

Eierfrei : Auch dies ist eine Hürde. Sowohl die Kekse als auch die Käsekuchenfüllung verlangen nach Eigelb. Eiweiß kann oft durch Aquafaba und ganze Eier mit einem „Chia-Ei“ ersetzt werden. Eigelb ist jedoch hart. Ich hatte noch nie viel Glück. Wenn Sie einen beliebten eierfreien Eigelbersatz haben, teilen Sie uns dies bitte in den Kommentaren mit.

Die post Mini Cheesecake Cookie Cups erschienen bei Great glutenfrei für jeden Anlass. .