Ist es gut für uns, Fleisch zu essen?

Ein köstlicher Truthahn mit einer knusprigen Kruste oder ein saftiges Steak Dieses Bild(unten) gibt den meisten Menschen nicht nur eine Vorfreude auf das Vergnügen, sondern auch Angst und etwas Schuld. Was sind die Gründe für diese Erfahrungen? Gesundheit und Schönheit

„Sie werden alt aus Fleisch“, „Fleisch ist Gift“ – ob wir es nun mögen oder nicht, die Diskussion um „Fleisch essen“ und die Mythen, die mit echten Tatsachen vermischt sind, sind in den Kopf eingeprägt. Um zu verstehen, ob der menschliche Körper Fleisch wirklich braucht und was der mögliche Schaden ist, haben wir uns an Experten gewandt. Ihre Argumente.Anhänger des Vegetarismus überzeugen uns davon, dass Fleisch eine sündige Nahrung ist, die mit spirituellem Wachstum unvereinbar ist, und dass die Energie toter Tiere nicht nur der geistigen, sondern auch der körperlichen Gesundheit schadet.

Diese Idee ist nicht neu, sie hat archaische Wurzeln: In primitiven Stämmen glaubten sie, dass der Mensch, wenn er das Fleisch eines Tieres frisst, seine Qualitäten – Mut, List, Reaktionsschnelligkeit, Sehschärfe usw. – aneignet. Die moderne Version dieser Ideen lautet: Wer Fleisch isst, wird aggressiv oder dumm – mit einem Wort, stärkt er seine tierischen Qualitäten, degradiert. Dies ist eine Glaubenssache, keine wissenschaftlichen Beweise.

Ist der Mensch fleischfressend geboren?

Je nach Körperstruktur und Verdauungssystem unterscheiden wir uns sowohl von Raubtieren als auch von Pflanzenfressern. Der Mensch ist in einem gewissen Sinne Allesfresser. Diese alles fressende Natur hat uns einmal einen klaren evolutionären Vorteil verschafft: Im Vergleich zu pflanzlicher Nahrung sättigt Fleisch schnell, aber in seiner rohen Form benötigt es viel Energie für die Verdauung, deshalb schlafen alle Raubtiere nach der Jagd. Als ein Vorfahr einer Person lernte, Fleisch in Brand zu kochen, bekam er die Gelegenheit, die Zeit nicht nur für sein tägliches Brot zu nutzen, sondern auch für intellektuelle Aktivitäten – Felsmalerei, Werkzeugherstellung.

Kann pflanzliche Nahrung uns Fleisch ersetzen?

Teilweise Der Proteingehalt im Fleisch beträgt 20-40%, während das gekochte Gemüse Hülsenfrüchte zwischen 3% und 10% beträgt. Nüsse und Sojabohnen enthalten Eiweißmengen, die mit Fleisch vergleichbar sind, aber leider ist dieses Protein weniger verdaulich. Energie und lebenswichtige Baustoffe aus Fleisch werden schnell in Stoffwechselprozesse einbezogen. 

Und für die Verdauung und Assimilation von Produkten pflanzlichen Ursprungs muss der Körper oft mehr Kraft aufwenden (Enzyme, Verdauungssäfte) für jede Einheit der extrahierten nützlichen Substanz. Es ist auch eine Frage der Tatsache, dass Pflanzennahrung Substanzen enthält, die nützliche Nährstoffe wie Phytin, Tannine und Ballaststoffe binden.Stimmt es, dass “sie aus Fleisch alt werden”?

Das ist ein Mythos. Der optimale Verbrauch tierischer Proteine ​​ist eine der Hauptvoraussetzungen für eine gute Immunität. Das Fehlen von Bestandteilen (Proteine, Kalzium, Phosphor, Magnesium, Silizium usw., die hauptsächlich von uns aus Fleisch gewonnen werden) in den Geweben des Bewegungsapparates verringert die Knochendichte und führt zu Schwäche der Muskeln und Gelenke. Zum Beispiel verursacht ein Mangel an Selen Muskeldystrophie, einschließlich des Herzmuskels, und Bindegewebsdystrophie – Bänder, Gelenke. Kurz gesagt, sie altern schnell aus einem Mangel an tierischem Eiweiß in der Ernährung. Obwohl sein Überschuss auch schädlich ist.Was ist der Schaden?Ein zu hoher Proteingehalt in der Ernährung führt zu Kalziumverlust und Überlastung des Harnsystems und erhöht das Risiko von Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Schlaganfällen und Tumoren. 

Eine hohe Proteinzufuhr kann durch erhöhte körperliche Anstrengung begründet werden. Und mit einem wenig aktiven Lebensstil wird mehr Fleisch durch überschüssiges Fleisch als durch gutes Fleisch belastet.

Wie viel Fleisch gibt es und wie oft?

Natürlich ist dies eine rein individuelle Frage. Sie können es jedoch aufgrund der Empfehlungen der WHO beantworten: Einem Erwachsenen pro Tag werden etwa 0,6 bis 0,8 Gramm Protein pro Kilogramm Gewicht empfohlen. Darüber hinaus sollte diese Regel nur zur Hälfte aus tierischem Eiweiß und der Rest aus pflanzlichem bestehen. Es werden etwa 50 Gramm Fleisch pro Tag geliefert. Andererseits haben laut WHO-Statistiken diejenigen, die täglich mehr als 100 Gramm rotes Fleisch verzehren, ein viel höheres Risiko, an Magenkrebs zu erkranken. 

Daher wird empfohlen, es nicht mehr als dreimal pro Woche zu verwenden und zu anderen Zeitpunkten durch weißes Geflügel, Fisch und Leber zu ersetzen.Stimmt es, dass Fleisch der Hauptlieferant von Giftstoffen ist, die in unseren Körper gelangen?Ist das so. Dies hängt jedoch eher mit der Fleischqualität und den Bedingungen zusammen, unter denen das Fleisch erzeugt wird: Antibiotika, Hormone und Futtermittel, die mit verschiedenen chemischen Substanzen gesättigt sind, werden zum Züchten von Tieren verwendet. 

Bei Lagerung und Verkauf wird Fleisch mit Konservierungsmitteln behandelt.Gibt es eine Möglichkeit, den Schaden irgendwie zu reduzieren, um ihn zu minimieren?

Bevorzugen Sie frisches Fleisch und nicht Fleisch und Halbfabrikate. Spülen und noch besser – das Fleisch in kaltem Wasser einweichen. Verwenden Sie im Idealfall nicht die erste Brühe (dh bringen Sie das Wasser, in dem das Fleisch gekocht wird, zum Kochen, lassen Sie es ab, füllen Sie es mit kaltem Wasser auf und kochen Sie die Brühe). Im “biologischen” Fleisch oder im Fleisch von Wildtieren fehlen diese Chemikalien jedoch praktisch.

ETHIK, ÖKONOMIE, ÖKOLOGIE 

Die Menschheit sollte diese drei Aspekte berücksichtigen.

Dutzende Milliarden Tiere pro Jahr werden geschlachtet, um gegessen zu werden. Die Enge und die schlechten Bedingungen, unter denen sie wachsen, sind nicht nur ein ethisches Problem. Ein solches künstliches Kultivierungssystem führt zu einem zunehmend massiven Einsatz von Hormonen, Antibiotika usw., was sich letztendlich auf unsere Gesundheit auswirkt. Darüber hinaus ist die Tierhaltung eine der umweltfreundlichsten Branchen. 

Laut Umweltschützern der US-amerikanischen Umweltschutzbehörde (Environmental Protection Agency) macht dies 28% des gesamten in die Atmosphäre freigesetzten Methans aus.

Und schließlich die Wirtschaft: Tiere, die zum Beispiel in den USA für Fleisch gezüchtet werden, verbrauchen bis zu fünfmal mehr Getreide als die gesamte Bevölkerung dieses Landes, sagt David Pimentel, Professor an der Cornell University (USA). Rund 800 Millionen Menschen könnten mit diesem Getreide gefüttert werden, sagt er. Das sogenannte Bio-Fleisch im Maßstab der Menschheit – ein echter Luxus. Was ist der Ausweg? Im Jahr 2006 patentierte eine Gruppe von Wissenschaftlern aus den Niederlanden eine spezielle Technologie zur Herstellung von Fleisch, die das Wachstum von Steak mit einer bestimmten Struktur und einem bestimmten Fettgehalt aus einzelnen Zellen ermöglicht. Bisher ist dies ein sehr teures Verfahren, aber man kann hoffen, dass es mit der Zeit viel billiger ist als das Aufziehen von Tieren.

quelle//PSY(ru/vob Profossor Dr/Anatoly Skalny, Spezialist für Bioelementologie, Doktor der mediznischen Wissenschaften, Professor.

Stanislav Drobyshevsky, Anthropologe, wissenschaftlicher Mitarbeiter an der Fakultät für Biologie der Staatlichen Universität Moskau Mv Lomonosov

Marina Popovich, Ernährungswissenschaftlerin, Ernährungswissenschaftlerin, Forscherin am Forschungsinstitut für Präventivmedizin.