Zutaten für die Erdbeercreme:

300g Erdbeeren, 30g Zucker, 2 Eß Zitronensaft

Außerdem braucht ihr:

1 Kastenbackform, Frischhaltefolie, Metall oder Schlagschüssel, Großen Schneebesen, Etwas Öl oder Wasser, Wasserdampfbad, Eiswasser

Zubereitung

 Die Erdbeeren waschen, vom Stiel befreien und in einen Topf geben. Den Zucker zu den Erdbeeren geben und erwärmen. Die Erdbeeren nun mit einem Mixstab pürieren. Den Zitronensaft zugeben und die Erdbeermasse nun ein köcheln, solange bist sie zur Hälfte reduziert ist. Den Topf zur Seite stellen.
 Vorbereitung des Parfait
Wenn man sich vorab schon alles bereit stellt, geht es gleich schneller und das Parfait kann zügig zubereitet werden.
Zuerst einen Topf Wasser zum kochen bringen, diesen benötigen wir gleich für das Dampfbad.
Eine Schüssel mit eiskaltem Wasser im besten Fall mit Eiswürfel vorbereiten.
Die Eier trennen
Das Mark der Vanilleschote herauskratzen.
Eine Kastenbackform mit etwas Öl oder Wasser einreiben und darin die Frischhaltefolie legen
Und nun kann es los gehen. Zubereitung des Eis-Parfait
Das Vanillemark zusammen mit der Schote, dem Wasser und dem Zucker in einen Topf geben und unter rühren für ca. 2 Minuten einkochen. Danach die Schote wieder entfernen.
Das Vanille- Zucker Gemisch zusammen mit den Eigelben in eine Metall oder Schlagschüssel geben, diese über einem heißen Wasserbad cremig aufschlagen. Dabei darauf achten das die Schüssel nicht im heißen Wasser liegt, sondern nur über dem Dampf.

Das Aufschlagen dauert gut 10 Minuten, hierbei ist die Geduld und die Liebe gefragt.
Ist die Masse schön cremig, die Schüssel sofort in die Eiswasserschüssel stellen und unterrühren die Masse dort abkühlen lassen.
Nun die Sahne steif schlagen und vorsichtig unter die erkaltete Masse rühren.
Die Hälfte der Masse in die vorbereitete Kastenbackform gießen.

In die andere Hälfte ¾ der Erdbeercreme rühren und auf die Vanille Eis-Parfait Creme geben. Etwas von der Erdbeercreme dazwischen und oder oben drauf verteilen und den Rest zum Anrichten zur Seite stellen. Jetzt die Kastenform noch mit Frischhaltefolie abdecken.
Die Kastenform kommt nun für ca. 12 Stunden ins Gefrierfach oder in die Gefriertruhe. Bevor man es serviert sollte es 15 Minuten an tauen, in dieser Zeit kann man das Erdbeer-Vanille Eisparfait mit der restlichen Erdbeercreme und frischen Erdbeeren anrichten.