Die Mandioka
Veilchen 15. November 2017

Die Mandioka

Mandioca, was dem wissenschaftlichen Namen Manihot esculenta entspricht, ist ein mehrjähriger Strauch, der bis zu zwei Meter hoch werden kann, ein Mitglied der Euphorbiaceae-Familie, die in Mittel- und Südamerika und Afrika beheimatet ist. Es wird seit Jahrtausenden jährlich angebaut, um seine Wurzeln zu nutzen, die viel Stärke enthalten, die sich günstig auf den menschlichen Verzehr auswirkt. Wenn sie mehr Zeit haben, verhärten sie sich zu stark und dienen diesem Zweck nicht mehr.

Was bei uns die Kartoffel ist, ist in den Tropen der Maniok. Als eines der wichtigsten und ältesten Grundnahrungsmittel ernährt Maniok weltweit bis zu 500 Millionen Menschen. Manche Sorten schmecken dabei süßlich, andere eher bitter. Grund hierfür ist die in allen Manioksorten enthaltene, äußerst giftige Blausäure, die jedoch durch Kochen oder Trocknen neutralisiert werden kann.

Je nach Blausäuregehalt werden die Knollen in süße und bittere Sorten unterteilt. Daneben kann die Wurzelknolle aber zahlreiche wertvolle Inhaltsstoffe vorweisen. Dazu zählen Eisen, Calcium, Phosphor, Kalium und Vitamin C. Außerdem zeichnet sich die Maniok-Knolle durch einen sehr hohen Stärkegehalt aus und ist ein guter Lieferant für Kohlenhydrate.

Es ist eine rustikale Art und erfordert keine weitere Pflege. Es braucht Standorte in der Sonne und viel Feuchtigkeit, obwohl es den Pfützen des Landes nicht standhält. Bei der Extraktion erhalten wir zum Zeitpunkt der Ernte auch Stecklinge, um sie zu vermehren, da Samen nicht die gleichen Ergebnisse erzielen. Es wächst in den ersten Monaten nur wenig, so dass ein gutes Jäten möglich ist, um zu verhindern, dass Unkraut es überfordert.

Seine großen grünen Blätter, palmiert gelappt, haben zwischen drei und sieben Lappen und befinden sich im oberen Teil der Stiele. Sie ähneln im Aussehen denjenigen der Castor.

Die in Achselhaufen gruppierten Blüten sind klein und unauffällig, ihre Farbe schwankt von grünlichweiß bis violett. Bei den Früchten handelt es sich um abgerundete trilokulare Kapseln (bei der Reifung dehiscent), mit einem Samen pro Locule, diese sind oval, hellbraun und schwarz gefleckt.

Seine knollenartigen essbaren Wurzeln sind länglich und länglich; Sie sind von einer Haut mit holziger Konsistenz bedeckt, die entfernt werden muss. Das Fruchtfleisch ist fest und konsistent und seine Farbe variiert von weißlich bis gelblich. Es kann sowohl gekocht als auch gebraten gegessen werden (ähnlich wie Kartoffeln) oder in “Cassava-Stärke”, “Tapioka”, “Cassava-Mehl” oder “Casabe” umgewandelt werden, um Kuchen (oder Brötchen wie die Chipá) zuzubereiten.

Ähnlich wie das Brot, das mit Weizen- oder Mais-Arepas hergestellt wird und die dieselbe Funktion erfüllen wie die Hauptmahlzeiten.

Das Kochen ist nicht nur notwendig, um die sehr harten Fasern zu erweichen, sondern entfernt auch die cyanogenen Verbindungen, die die Pflanze enthalten kann, und beseitigt jegliche Toxizitätsgefahr. Es gibt süße und bittere Sorten, letztere sind gefährlicher. Seine Aufnahme trägt zu unserer Ernährung Kohlenhydrate, Zucker, Ballaststoffe, Proteine, Vitamine A, B und C, verschiedene Mineralien (einschließlich Zink, das für das Wachstum von Kindern wichtig ist) und Wasser.

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