Fisch und Meeresfrüchte machen nur knapp ein Prozent der Lebensmittelabfälle aus. «Nur» sind aber noch immer weltweit 22 Millionen Tonnen pro Jahr, die im Müll landen.
Gesunder Koche ,- Die Gründe dafür liegen teilweise beim Fang und bei der Lagerung. Aber auch bei unseren Essgewohnheiten. Denn mit Abstand am beliebtesten beim Fisch ist das Fischfilet. Bei weitem aber nicht das einzige Stück, das verwertet werden kann. Zwar gibt es hier von Fisch zu Fisch Unterschiede. Aus der Haut zum Beispiel lassen sich aber meist knusprige Snacks zaubern. Der Bauchlappen wiederum, der beim Filetieren oft weggeschnitten wird, kann je nach Fisch gut noch für Fisch- Hacktätschli eingesetzt werden. Oder aber in einer Fischsuppe.
Der Klassiker beim Verwerten des ganzen Fisches ist jedoch der Fischfond. Hier kann gleich das komplette Skelett des Fisches, die Karkasse, zusammen mit Gemüseresten, Zwiebeln und einigen Gewürzen verwertet werden. Wenn nicht anders eingesetzt kommen auch Bauchlappen und Haut dazu. Der Fischfond lässt sich problemlos einfrieren und später für Saucen und Suppen verwerten.
SEESAIBLING RAUCHSALZBUTTER TOPINAMBUR
Hier ist ein top Rezept aus der Kunstköche cook.transgourmet.ch von Lorenzo Raimondi
60 MIN
ZUTATEN für Personen+++
Pochiertes Seesaiblingfilet
1.8 kg Saiblings Filet
150 g Rauchsalzbutter
200 g Zwiebeln gross
Quality Lorbeerblätter Quality Nelken ganz
500 ml Monvallon Vin Blanc
200 ml Wasser
Quality Pfeffer schwarz ganz und Rauchsalzbutter
300 g Origine Berner Jura Bergbutter
50 g Premium dänisches Wacholder Rauchsalz
Kontierte Topinambur 1.5 kg
Premium Topinambur 1.5 l
Quality Sonnenblumenöl 50 g
Zitronen unbehandelt und JuraSel Tafelsalz mit Jod
400 ml Quality Vollmilch 3- 2 g Sojalezithin, Deko Espro Piso Kresse
ZUBEREITUNG
1 Pochiertes Seesaiblingfilet
Die Seesaiblingfilets entgräten und die Haut abblättern. Mit Pfeffer würzen und in einen Kochtopf mit Backpapier legen. Zwiebeln in Stücke schneiden und mit ein paar Lorbeerblätter und Nelken anziehen. Mit dem Weisswein und Wasser ablöschen und zu den Filets geben. 5 bis 6 Minuten zugedeckt auf niedrigster Stufe garen. Die Seesaiblingfilets rausnehmen und nur auf der Hautseite im Rauchsalzbutter schnell braten («noisette»).
2 Rauchsalzbutter
Dänisches Wacholder-Rauchsalz mit einem Mörser fein mahlen. Origine Berner Jura Bergbutter weichmachen, schaumig aufschlagen und das Wacholder-Rauchsalz dazugeben
3 Konfierte Topinambur
Topinambur-Knollen mit einer Bürste säubern. 3 bis 4 Knollen in dünne Scheiben schneiden und nicht zu heiss im Öl frittieren. Rausnehmen und zum Trocknen auf ein Papiertuch legen. Die restlichen Knollen mit Salz, Pfeffer und Zitronenschale würzen. In ein Geschirr legen, mit dem warmen Öl bedecken und 50 Minuten im Ofen bei 160 °C garen. Vor dem Servieren auf die gewünschte Grösse zuschneiden.
4 Rauchsalzbutter-Schaum
Die restliche Rauchsalzbutter in einer Pfanne schmelzen und braun werden lassen (beurre noisette). Milch beigeben und mit etwas Sojalezithin aufschäumen. natürliche lassen sie sich sicherlich schmecken und Guten Appetit.
Spanien-Kroatien war ungefähr eine Stunde lang das Spiel des Turniers. Die Aufregung der Schweiz über Frankreich – und die damit verbundenen Wendungen – sorgten für ein unvergessliches Ergebnis mit großen Auswirkungen.JONATHAN WILSON 14 MINUTES AGO
Der atemberaubendste Abschluss des atemberaubendsten Tages bei der Euro 2020
uefa,- 1 Stunde Frankreich vs Schweiz: Die Schweiz zieht nach Elfmeterschießen ins Viertelfinale einNach fünf Toren in der zweiten Halbzeit ging es in die Verlängerung und im Elfmeterschießen, wo die Schweiz alle ihre Elfmeter gegen Frankreich schoss, um den Sieg zu besiegeln. Im Viertelfinale trifft die Schweiz auf Spanien.
Ein außergewöhnlicher Fußballtag endete auf außergewöhnlichste Weise mit dem Ausscheiden des EM-Favoriten und amtierenden Weltmeisters Frankreich im Elfmeterschießen durch die Schweiz . Kylian Mbappé, der nach einem 3:3-Unentschieden durch Reglement und Verlängerung den fünften Elfmeter geschossen hatte, um das Elfmeterschießen zu verlängern, wurde von Yann Sommer gerettet, als der Schweizer Torhüter zu seiner Rechten tauchte, um den Ball wegzupften, und einen Moment, der wurde sofort ikonisch. Aber das sind kahle Aussagen, die nichts dazu beitragen, ein Spiel mit unglaublichen Wendungen und Dramatik einzufangen. Frankreich, die solideste und pragmatischste Mannschaft, führte 3:1 mit neun Minuten vor Schluss in der regulären Spielzeit, und doch ist es die Schweiz, die das Viertelfinale gegen Spanien erreicht, dessen 5:3-Sieg in der Verlängerung gegen Kroatien war nur das zweitlächerlichste Spiel des Tages.
“Was wie ein weiterer etwas unbefriedigender FRA- Sieg ausgesehen hatte , wurde vielleicht zur größten Nacht in der Fußballgeschichte von Schweizer .” über den zweifelsohne schönsten Abschluss des schönsten Tages der #EURO2020
Didier Deschamps’ Frankreich war noch nie so einfach zu erarbeiten. Seine entscheidende Qualität war seine Fähigkeit zu gewinnen, ohne zu überzeugen. Es ist darauf spezialisiert, in sich selbst zu spielen, Spiele auszuschleifen, bis es unter Druck gerät und plötzlich lebendig wird, um gerade genug zu tun. Es frustriert Neutrale, indem es scheinbar immer mehr bietet, als es liefert. Und am Montag zahlte es den Preis. Es schien, als hätte es genug getan und dann aufgehört, aber es stellte sich heraus, dass es nicht so war. Granit Xhaka und Steven Zuber waren brillant und Haris Seferović und Mario Gavranović hatten jeweils ein Tor übrig. Was wie ein weiterer etwas unbefriedigender Frankreich-Sieg aussah, wurde zur vielleicht größten Nacht in der Schweizer Fussballgeschichte.
Justin Setterfield/Pool/AFP/Getty Images
Aber selbst für französische Verhältnisse war dies außergewöhnlich, ein Spiel, das sehr wenig Sinn machte, das verloren und gewonnen und wieder weggeworfen wurde. 55 Minuten lang war Frankreich schrecklich. Der Weltmeister stand vor dem Aus. Und dann hielt Hugo Lloris innerhalb von etwas mehr als vier Minuten einen Elfmeter, und Karim Benzema, der so umstritten war, erzielte zwei Tore.
Der erste war das Ergebnis einer brillanten, einfallsreichen Berührung von ihm, der zweite beinhaltete einen Back-Heel-Flick von Mbappé. Der dritte, der 15 Minuten später von Paul Pogba hinzugefügt wurde, könnte der beste von allen gewesen sein. In Highlight-Rollen sieht dieses Frankreich sensationell aus; das Potenzial für diese Seite, eine transzendente Anziehungskraft zu sein, ist vorhanden. In Wirklichkeit fühlt es sich bei allem Erfolg immer so an, als könnte es noch besser sein, als es ohnehin schon ist. Es ist ein Team, das langweilig sein will, das oft langweilig ist und sich dennoch in unglaubliche Spiele verstrickt.
Da beide Linksverteidiger verletzt waren, entschied sich Deschamps für eine Dreierkette, Clement Lenglet kam zwischen Raphaël Varane und Presnel Kimpembe. Vielleicht dachte man, dass die Außenverteidiger die Offensivbreite bieten würden, die Frankreich in der Gruppenphase oft fehlte. Sie haben nicht. Frankreich hat bei diesem Turnier die Balance der WM nicht wiederentdeckt, was vielleicht ein Hinweis darauf ist, welche Schlüsselrolle Blaise Matuidi in seiner versteckten Rolle auf der linken Seite vor drei Sommern in Russland gespielt hat.
Denis Doyle/UEFA/Getty Images
Da Antoine Griezmann von Mbappé und Benzema weit hinter sich gelassen wurde, neigte Frankreich immer noch dazu, Angriffe durch die Mitte in einen überfüllten Bereich zu lenken. Die Schweiz hingegen hatte Breite und drohte immer wieder, hinter die französischen Außenverteidiger einzudringen. Dies war die Quelle des Führungstreffers, als Zuber eine Flanke für Seferović auflegte, um Lenglet zu überlisten und einen Kopfball an Lloris zu begraben – eine rekordverdächtige vierte Vorlage des Turniers für den Außenverteidiger von Eintracht Frankfurt.
Jedes Kreuz verursachte Probleme. Das Herz der französischen Abwehr sah alles andere als komfortabel aus. Benjamin Pavard sieht selbst bei einem eher orthodoxen Außenverteidiger wie ein Innenverteidiger aus und umso höher auf dem Platz. Adrien Rabiot hingegen schien sich weder positionell noch am Ball wohl zu fühlen.
Die Schweiz sah in der ersten Hälfte seltsam bequem aus. Pogba war nicht zum ersten Mal in einem zentralen Mittelfeldpaar unsicher. Es fehlte an Tempo, an Energie, niemand machte Druck auf den Ball. Lenglet wurde zur Halbzeit zurückgezogen und Kingsley Coman wurde eingeführt, wobei das System zu einer Art 4-3-3 wechselte, wobei Rabiot links hinten einrückte.
Aber Frankreich sah immer noch wackelig aus. Nur eine wichtige Berührung von Varane verhinderte Xherdan Shaqiri einen Tap-In, und dann, nach einem Break auf der anderen Seite, sorgte ein unbeholfener Foul von Pavard gegen Zuber für die Schweiz in der 55. Minute. Veteran Ricardo Rodriguez fehlte jedoch die Überzeugung, und Lloris rettete sie.
Das war die Enttäuschung, die Frankreich brauchte, so schien es zumindest. Zwei Minuten später streckte sich Benzema, der sich hinter ihm ausstreckte und irgendwie einen Vorwärtsstoß herstellte, einen Mbappé-Flick auf und schoss ein Finish an Sommer vorbei. Zwei Minuten später hatte er seine zweite und vierte des Turniers und nickte nach einem Doppelpass zwischen Griezmann und Mbappé am hinteren Pfosten ein. Plötzlich begann Pogba, zurück in einer Drei-Mann-Einheit, wieder das Spiel zu bestimmen, und er fügte 15 Minuten vor dem Ende einen atemberaubenden dritten hinzu, indem er einen Schuss aus fast 30 Metern in die obere Ecke lenkte, sein erstes Tor für sein Land seit der WM 2018 Finale.
Alle Logik sagte, das hätte es sein sollen, aber dies war kein Tag, an dem Logik eine große Rolle spielte. Seferović traf in der 81. Minute per Kopf nach einer Flanke von Kevin Mbabu und erinnerte damit an Frankreichs Defensivschwäche. Für Gavranović war ein möglicher Ausgleich wegen Abseits ausgeschlossen, doch es war noch nicht vorbei. In der letzten Minute verlor Pogba den Ballbesitz, Shaqiri fütterte Gavranović und der Einwechselspieler fand die untere Ecke.
Franck Fife/Pool/AFP/Getty Images
Frankreich, das nach einem sensationellen Volleyschuss von Coman beinahe gewonnen hätte, als der Reglementierte starb, sammelte in der Verlängerung. Pogba spielte eine Reihe erstaunlicher Pässe, von denen einer einen Fehlschuss brachte, der Mbappé verfolgen wird, als er den Ball auf seinen linken Fuß laufen ließ und ihn weit verdrehte, als ein rechtsfüßiger Abschluss natürlicher erschienen wäre. Diesmal konnte Frankreich endlich nicht einfach ein Tor heraufbeschwören, wenn es eines brauchte.
Mbappé sah aus wie ein Spieler unter Druck. Die französischen Elfmeterschützen, die ihm vorausgingen, warteten alle, ließen sich Zeit und trafen. Er beschleunigte seinen Tritt, schien von Sommers Pointe und Finte getäuscht zu sein. Die Schweiz, deren fünf Kicker alle erfolgreich waren, hatte zuvor noch nie ein Elfmeterschießen bei einem grossen Turnier gewonnen. Es wird seinen ersten nie vergessen. Frankreich muss unterdessen über die unmittelbare Zukunft nachdenken und sich fragen, was es hinterlassen hat – abgesehen von einer Euro-2020-Klammer , die jetzt nach der Eliminierung seines drohenden Riesen weit aufgerissen wurde.
In Dällikon ZH steht ein landwirtschaftliches Gebäude in Flammen.20min/News-Scout
DÄLLIKON ZH:«Brand könnte zu Detonation führen»
Auf einem Bauernhof in Dällikon im Kanton Zürich brach am Freitagabend ein Brand aus. Die Behörden warnen vor Explosionen.
Wie Bilder und Videos von mehreren News-Scouts zeigen, brennt ein grosses Gebäude eines Bauernhofs in Dällikon ZH. «Der Brand ist ziemlich heftig», sagt eine Leserin zu 20 Minuten. Die Kantonspolizei Zürich bestätigt auf Anfrage den Brand einer Scheune. Am späteren Abend war diese noch nicht gelöscht.
Um 21:31 veröffentlichte zudem das Bundesamt für Bevölkerungsschutz eine Warnungfür die Region Dällikon ZH. In der Scheune seien explosive Düngemittel gelagert. Anwohner sollen Fensterläden und Storen schliessen, die Fenster aber öffnen und sich nicht in der Nähe der Fenster aufhalten.
Laut mehreren News-Scouts sind in der Region zudem Sirenen zu hören.
Quando finalmente i vigili del fuoco ebbero sfondato la porta, l’odore, che fino a quel momento era filtrato attraverso gli spiragli, si diffuse per tutto il pianerottolo. La signora Lotti, che abitava nell’appartamento di fianco, fece un passo indietro; i volontari della Misericordia entrarono con la barella; Lorella strinse il braccio di suor Maria Consolazione.
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