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Gesundheit: Wichtiger Nährstoffe der Kaktusfeige und wie man sie isst

Sommerfrüchte LebensstilAktualisiert am 03. August 2022 • 12:41Uhr

Nährstoffe der Kaktusfeige und wie man sie isst

Gesunde Ernährung,-Die Kaktusfeige, auf den Kanarischen Inseln auch als Kaktusfeige oder Kaktusfeige bekannt, ist die Frucht eines Kaktus namens Kaktusfeige, der typisch für Wüstengebiete und heiße Klimazonen ist. Kaktusfeigen kommen in Mexiko, Brasilien, Chile und im tropischen Amerika vor, sie ist jedoch auch in Mittelmeergebieten wie Spanien, Italien, Israel, Saudi-Arabien, Äthiopien und Eritrea sowie in Ägypten, Marokko und anderen Gebieten der USA weit verbreitet Welt, nördlich von Afrika.

Diese Feige hat sich von einer einfachen Frucht zu einer Gourmet-Zutat entwickelt und gilt als Superfood, da sie voller Vorteile für unseren Körper ist. Sie können grün, orange und rosa essen, das sind seine drei Reifungsstadien.

Was ist?

Die Kaktusfeige, wissenschaftlich bekannt als Opuntia ficus-indica, gehört zur Familie der Kakteen. Es hat breite, flache, grüne Pads (oder Paddel), die allgemein als Nopales bekannt sind. Diese sind essbar und werden in mexikanischen Eierspeisen, Salaten, Tacos und Suppen serviert. Sie sind ziemlich knusprig, können aber je nach Zubereitung eine schleimige Textur haben. Der Geschmack von Nopales wurde als pflanzlich, leicht säuerlich und zitronig beschrieben.

Die kleine ovale Frucht, die auf den Nopales wächst, ist die Kaktusfeige oder Berberia. Es variiert in der Farbe und kann grün, rosa, rot, lila oder orange-gelb sein. Das Fruchtfleisch ist saftig, enthält Samen und hat einen süßen Geschmack , der dem einer Wassermelone ähnelt. Sie können das Fleisch roh oder gekocht essen. Es wird normalerweise zu Saft verarbeitet und zu Cocktails hinzugefügt oder zu Marmeladen gekocht. Auch die Blüten sind essbar.

Sowohl die Frucht als auch die Ballen der Feige haben an ihrer Außenseite Stacheln. Bekannt als Glochiden, können sie an den Händen haften bleiben und sehr schmerzhaft sein. Vor dem Verzehr von Kaktusfeigen müssen die Glochiden entfernt werden.

Aufgrund der vielen nützlichen Pflanzenstoffe und Nährstoffe, die es enthält, wurde es in der mexikanischen Volksmedizin zur Behandlung von Geschwüren, Lebererkrankungen und anderen Problemen verwendet. Die potenziellen medizinischen Eigenschaften dieser Kaktusfrucht werden weiterhin erforscht.

Typen

Kaktusfeigensorten reichen in der Größe von kleinen Bodendeckern bis zu baumgroßen Exemplaren, die alle leuchtend gelbe bis rote Blüten tragen. Die meisten sind toleranter gegenüber kalten Wetterbedingungen als andere Kakteen.

Indische Kaktusfeige

Die indische Feige ist vielleicht die bekannteste und am weitesten verbreitete Feigenart. Es ist eine wichtige Ernte für trockene Regionen, in denen es wegen seiner großen süßen Früchte angebaut wird, die manchmal als “Kaktusfeigen” bezeichnet werden. Diese Früchte sind in Gelb, Rot und Rosa erhältlich und werden frisch gegessen, zur Herstellung von Erfrischungsgetränken oder in Gelees und Süßigkeiten verwendet.

Auch die Rinderindustrie nutzt es als Futter, und die Pads sind ein wichtiger Bestandteil der mexikanischen Küche.

Stachellose Kaktusfeige

Stachellose Kaktusfeigen werden hauptsächlich als Zierpflanzen verwendet, wenn sie außerhalb ihrer normalen Wachstumsumgebung liegen. Obwohl sie keine Stacheln haben, haben sie dennoch feine, steife Haare (genannt Glochiden), die die Haut reizen können. Sie haben leuchtend gelbe Blüten, die manchmal einen roten Schimmer haben.

Die Pads können grün sein oder eine bläuliche Wachsbeschichtung haben und werden in Containern oder für die Xeriscape-Gartenarbeit verwendet.

lila Kaktusfeigen

Mehrere verschiedene Arten von Feigenkakteen haben eine bunte violette Röte auf ihren Ballen. Die Kaktusfeige ‘Santa Rita’ hat violette Polster, die in Zeiten von Stress oder Dürre eine tiefere Farbe annehmen.

Die Sorte namens ‘Baby Rita’ hat violette Pads und rosa Blüten. Einige blinde Kaktusfeigen haben einen rötlich-violetten Farbton. Sie sind alle robust genug, um Frost zu widerstehen, gedeihen aber in den trockeneren Teilen.

Ernährungseigenschaften

Sie können alles von dieser Frucht essen, sogar die Stängel und die Samen, außer der dicken Schale, die sie hat (die innere kann gegessen werden) und natürlich den Stacheln. Eine etwas eigenartige Frucht, die nur 14,3 Gramm Kohlenhydrate, 5,4 Gramm Ballaststoffe, 23 % des für einen Tag empfohlenen Vitamin C, 90 % Wasser und weniger als 1 Gramm Fett enthält.

Eine merkwürdige Tatsache, diese Feige galt schon immer als adstringierendes Lebensmittel (sie ist geeignet, Durchfall zu stoppen), enthält jedoch fast 4 Gramm Ballaststoffe pro 100 Gramm Produkt. Eine weitere Kuriosität in Bezug auf die ernährungsphysiologischen Eigenschaften ist, dass mit 50 Gramm Kaktusfeige der tägliche Bedarf an Vitamin B3 bereits gedeckt ist.

Es hat auch 14 mg Vitamin C, 6 mg Vitamin B9 (Folsäure) , 56 mg Kalzium, 220 mg Kalium, 24 mg Phosphor und 5 mg Natrium. Mengen berechnet für 100 Gramm Kaktusfeigen, was die maximale Menge ist, die an einem Tag gegessen werden sollte, obwohl es ein Kleingedrucktes gibt, das wir am Ende des Artikels entdecken werden.

Es ist notwendig, die Eigenschaften der Berberfeige zu kennen, da ein Überschuss an Vitaminen für den Körper kontraproduktiv sein kann und zu Durchfall, Erbrechen, Schwindel, trockener und rauer Haut, Haarausfall, Lebererkrankungen, Blutgerinnseln usw. führen kann.

Vielleicht haben wir noch nie in einem Gemüsehändler gehört „Gib mir 2 Kaktusfeigen“, aber trotzdem werden sie verkauft und sie sind billig, da sie nicht einmal 1,80 Euro pro Kilo erreichen. Außerdem können wir sie auf einem Feld oder in einem Garten pflanzen und wir werden sie kostenlos haben. Seien Sie natürlich sehr vorsichtig mit den großen und kleinen Dornen, und die kleinen sind fast unsichtbar.

Mehrere Kaktusfeigen auf einem Holztisch

Vorteile

Diese Frucht hat mehrere fast unmittelbare Vorteile, wenn wir uns daran gewöhnen, sie regelmäßig zu essen. Wir sollten auch nicht besessen sein, wir können es von Zeit zu Zeit essen und wenn es uns nicht schmeckt, eine andere Frucht wählen. Wichtig ist eine ausgewogene und abwechslungsreiche Ernährung.

Feuchtigkeit, Vitamine und Mineralstoffe

Dieses Lebensmittel besteht hauptsächlich aus Wasser in seiner gesamten Zusammensetzung und erreicht 90%, so dass sein Hauptvorteil die Hydratation ist, die es bietet, es enthält auch Mineralien wie Magnesium, Kalzium, Kalium und Phosphor . Es hat auch Vitamin C in großen Mengen, Vitamin A und B3 und Ballaststoffe.

Bei Vitamin B3 reichen etwa 3 Esslöffel dieser Nahrung und wir decken den gesamten Tagesbedarf, den unser Körper benötigt. B3 ist gut für die Proteinfunktion, für die Zellteilung, für die ordnungsgemäße Funktion des Gehirns, für Neurotransmitter, zur Vorbeugung von Herzkrankheiten usw.

sättigende Wirkung

Die Ballaststoffe, die diese merkwürdige Frucht enthalten, sind lösliche Ballaststoffe wie Pektine und Schleimstoffe, die ihr den gallertartigen Effekt verleihen, den die Frucht im Inneren zeigt. Es ist ein sehr gesunder Ballaststoff, der eine sättigende Wirkung hat, abgesehen davon, dass er der Darmflora hilft, Verstopfung bekämpft und den Cholesterinspiegel senkt.

Aus diesem Grund ist die beste Zeit, sie zu essen, entweder morgens (und am Vormittag) oder am Nachmittag, um Zwischenmahlzeiten zu vermeiden und nicht mehr Kalorien mit der daraus resultierenden Gewichtszunahme und Verschlechterung der Gesundheit zu sich zu nehmen. Wir können diese Frucht mit natürlichen Säften mischen oder zusammen mit Karotten essen oder mit anderen knackigen und leckeren Früchten und Gemüsen, Pudding mit Chiasamen machen usw. Es geht darum, einen perfekten und gesunden Snack zu kreieren.

für Diabetiker geeignet

Die Berberfeige ist vom ersten Biss an sehr süß, und das liegt daran, dass sie Fruktose, Glukose, Galaktose und Saccharose enthält, die für die Frucht natürlich sind. Trotzdem hat es auch Stoffwechselregulatoren , die auf Lipide und Glukose wirken und helfen, den Blutzucker zu regulieren.

Durch den Verzehr von Kaktusfeigen vermeiden wir diese hohen Blutzuckerspitzen, da sie eine leicht hypoglykämische Wirkung haben und deshalb diese Frucht für Menschen mit Typ-2-Diabetes geeignet ist.

Eine rosa Kaktusfeige halbiert

Senken Sie das Cholesterin

Der Verzehr dieser Frucht senkt das LDL-Cholesterin (schlechtes Cholesterin) und hilft, den Cholesterinspiegel im Allgemeinen zu regulieren. Doch bevor man durch den Verzehr von Kaktusfeigen verrückt wird, um den Cholesterinspiegel zu senken, sollte man am besten einen Facharzt konsultieren.

Eine weitere interessante Tatsache über die Kaktusfeige ist, dass sie neben der Senkung des Cholesterinspiegels, da sie kein Fett enthält, auch das Kreislaufsystem verbessert, sodass die Flavonoide, die zu ihren Eigenschaften gehören, dazu beitragen, unsere Arterien gesund und voll funktionsfähig zu halten.

schützt die Leber

Die Frucht ist gesund, aber nur wenige können die Leber auf dem Niveau von Kaktusfeigen schützen, aus einem Grund gilt sie als Superfood. Diese merkwürdige Frucht hat Eigenschaften, die die Leber vor hepatotoxischen Substanzen schützen .

Auch hier gilt der hohe Anteil an Ballaststoffen als Verbündeter, der zusammen mit dem Nullanteil an Fett die Kaktusfeige zu einer perfekten Zutat für Diäten macht, bei denen die Leber gepflegt werden muss, oder in Leberreinigungsdiäten oder einfach Diäten zum gesunden Abnehmen.

Tschüss Kater

Die Berberaffe ist so vollständig, dass sie uns hilft, gegen den hasserfüllten Kater anzukämpfen . Durch den Verzehr dieser Frucht gelingt es uns, die Auswirkungen eines Katers nach einem großen Alkoholkonsum zu reduzieren, zum Beispiel reduziert es Übelkeit und Flüssigkeitsmangel.

90% der Zusammensetzung von Kaktusfeigen besteht aus Wasser, daher hilft es bei der Hydratation. Darüber hinaus führt seine sättigende Wirkung dazu, dass wir keine oder zumindest keine reichliche Nahrung zu uns nehmen, da dies Folgen wie Erbrechen, Magenschmerzen und Durchfall haben könnte.

Antioxidantien

Bei zahlreichen Gelegenheiten haben wir gesagt, wie wichtig Antioxidantien sind, nicht nur um die Hautalterung zu verzögern, sondern auch für Organe und Neuronen. Wenn wir jetzt unserer Ernährung Kaktusfeigen hinzufügen, verleihen wir unserem Körper dank der Betalaine, die für das Einfangen freier Radikale und das Stoppen der oxidativen Kette der Zellen verantwortlich sind, eine antioxidative Wirkung.

Ein weiterer Ausnahmeverbündeter der Berberfeige ist der große Gehalt an Vitamin C, Carotinoiden, Flavonoiden und Phenolsäuren. All dies reduziert Entzündungen, beugt degenerativen Erkrankungen vor, verbessert die Darmgesundheit, bekämpft Diabetes usw.

beugt Geschwüren vor

Sowohl körperliche als auch psychische Belastungen können Veränderungen der Magen-Darm-Schleimhaut hervorrufen und zu Magengeschwüren führen. Eine Entzündung tritt auf, wenn entzündungsfördernde Verbindungen zunehmen, die die Magenwand schädigen. Kaktusfeige übt eine positive Wirkung auf die Magenschleimhaut aus, und diese Aktivität wird hauptsächlich durch eine Verbindung namens Betanin erleichtert, die in dieser Frucht vorkommt.

Die Produktion von Magenschleim wird reguliert und es gibt auch eine Reduzierung entzündungsfördernder Chemikalien. Infolgedessen wird die Wahrscheinlichkeit, Geschwüre zu entwickeln, durch den Verzehr von Kaktusfeigen stark verringert.

Wie viele Kaktusfeigen kann ich am Tag essen?

Diese Frucht stammt aus der Herbstsaison, genauer gesagt zwischen August und Oktober. Während dieser Zeit können wir Kaktusfeigen essen, wenn wir möchten, aber ohne es zu übertreiben, da es gewisse Nebenwirkungen hat. Die maximal erlaubte Menge pro Tag beträgt 100 Gramm, ungefähr eine ganze Feige , wenn es sich um eine große handelt. Erinnern wir uns, dass es ohne Haut gegessen wird, nur das Innere, einschließlich Samen.

Das Problem entsteht durch den Überschuss an Vitaminen und Mineralstoffen. Mit nur 50 Gramm dieser Frucht erhalten Sie beispielsweise bereits 100 % des empfohlenen Vitamin B3 an einem Tag.

Ein Überschuss an Vitamin B3 verursacht Übelkeit, Durchfall, Bauchschmerzen, Erbrechen, Schwindel, Juckreiz, Herzrasen, Hautrötungen usw. Ein Überschuss an Vitamin C hat auch seine Nachteile, zum Beispiel Sodbrennen, Durchfall, Kopfschmerzen, Schlaflosigkeit, Durchfall, Erbrechen, allgemeines Unwohlsein usw.

Kontraindikationen

Obwohl es als Superfood gilt, ist Vorsicht geboten, da bei manchen Menschen Nebenwirkungen durch den Verzehr dieser Frucht auftreten können. Zu den häufigsten Nebenwirkungen bei Menschen, die zum ersten Mal Kaktusfeigen essen, gehören leichter Durchfall, Übelkeit, erhöhte Stuhlfrequenz und -menge, Bauchschmerzen und Völlegefühl.

Eine weitere Kontraindikation ist Verstopfung , da diese Frucht stark adstringierend ist, obwohl sie fast 4 Gramm Ballaststoffe pro 100 Gramm Produkt enthält, wie wir ein paar Absätze oben gesagt haben. Es wird normalerweise bei Durchfallprozessen verwendet, da seine Verstopfungskraft stärker ist als die Kraft von Ballaststoffen.

Darüber hinaus wurden die Samen der Frucht mit seltenen Fällen von Darmverschluss in Verbindung gebracht. Wenn sie im Übermaß konsumiert werden, können sie ein unverdauliches Hindernis bilden, das eine Kotstauung verursacht. Es wird im Allgemeinen als sicher angesehen, in Mengen zu essen, die üblicherweise in Rezepten verwendet werden.

Es gibt jedoch nicht viel Forschung zu Nahrungsergänzungsmitteln und Extrakten aus Kaktusfeigen. Schwangere und stillende Personen sollten mit ihrem Arzt sprechen und werden diese Produkte wahrscheinlich vermeiden, da sie ihre Nebenwirkungen nicht kennen.

Ist Ihr Öl gefährlich?

Kaktusfeigenöl ist im Allgemeinen für gesunde Menschen aller Hauttypen und Altersgruppen unbedenklich. Wenn wir eine bekannte Allergie gegen Feigen oder andere Früchte haben, sollten wir die Verwendung dieses Produkts vermeiden. Wenn wir empfindliche Haut haben, führen wir einen Patch-Test durch, indem wir eine kleine Menge unverdünntes Kaktusfeigenöl auf das Handgelenk auftragen und 24 Stunden warten. Wenn wir innerhalb dieses Zeitraums eine schlechte Reaktion haben, wird es nicht empfohlen, dieses Öl zu verwenden.

Eine weitere Kontraindikation für Kaktusfeigenöle ist ihr hoher Preis . Zur Herstellung von Kaktusfeigenöl werden viele Kaktusfeigenkerne benötigt, daher ist es tendenziell teurer. Dies ist eine Überlegung, die Sie berücksichtigen sollten, bevor Sie es in unsere tägliche Hautpflegeroutine integrieren.

Wer von Kaktusfeigenkernöl profitieren kann, ist so ziemlich jeder. Kaktusfeigenöl eignet sich hervorragend für alle Hauttypen und besonders für reife Haut. Es ist ein wunderbares Öl sowohl für Menschen, die mit der vorbeugenden Alterungspflege beginnen möchten, als auch für Menschen, die sich mit den Zeichen des Alterns befassen. Experten versichern, dass die hautglättende Wirkung sofort spürbar ist und die Haut strahlen wird.

Zu seinen Hauptvorteilen gehört, dass es entzündungshemmend ist, die Barriere stimuliert und Feuchtigkeit spendet. Im Allgemeinen kann es von jedem mit empfindlicher Haut verwendet werden, die Feuchtigkeits- oder Hyperpigmentierungsprobleme benötigt.

Experten empfehlen, es zweimal täglich zu verwenden. Es funktioniert nachweislich gut mit Retinolen oder Vitamin C, die sonst das Gesicht reizen könnten.

Wie werden sie gegessen?

Wenn wir diese Art von Obst essen, müssen wir als erstes Handschuhe und eine Pinzette verwenden, um damit umzugehen. Je nachdem, wo wir es gekauft haben, wurden ihm möglicherweise bereits die Glochiden entfernt. Wenn die Stacheln noch in der Kaktusfeige sind, kratzen wir sie mit einem stumpfen Messer ab und entfernen sie dann. Wir werden die Haut mit einem Gemüseschäler schälen, um sie zu entfernen.

Wir können die Kaktushaut dann in Streifen schneiden oder sie in Würfel schneiden, um sie in Rezepten zu verwenden. Um die Kaktusfeigenstacheln zu entfernen, können wir sie über einem Gasherd oder Feuer versengen. Wenn wir diese Methode anwenden, verwenden wir Zangen, um die Früchte zu halten. Alternativ können wir die Glochiden auch mit einer Gemüsebürste abreiben.

Kaktusfeigen können zu Suppen, Pfannengerichten, Eiern und Salaten hinzugefügt werden. Besonders lecker sind sie gegrillt oder mit Rührei serviert. Beim Kochen können wir feststellen, dass sie ein Gel ausstoßen, ähnlich dem, was wir in Okra sehen können. Außerdem wird es normalerweise in Säften, Cocktails, Marmeladen und mehr verwendet. Es ist auch ein köstlicher Snack, der in Scheiben geschnitten und allein oder mit anderen Früchten serviert wird.

Der Saft oder das Fruchtfleisch (ohne Samen) der Kaktusfeigenfrucht wird zu Konfitüren und Gelees extrahiert. Der Saft selbst kann sehr sauer sein, daher wird er oft für einen zusätzlichen Kick zu Limonade oder Margaritas hinzugefügt. Um den Säuregehalt zu reduzieren und weiterhin von diesem erstaunlichen Xerophyten zu profitieren, werden Marmeladen und Gelees zubereitet.

Wie kann man sie retten?

Mitte August gilt als beste Erntezeit für Kaktusfeigen. Sobald wir eine Anlage gefunden haben, gehen wir wie folgt vor:

  • Mit einer Zange pflücken wir die Frucht vorsichtig vom Nopal. Es sollte leicht abgehen. Wir werden besonders auf die Dornen und auch auf die Glochidien (mikroskopisch kleine Dornen) der Frucht achten.
  • Das Tragen von Garten- oder Lederhandschuhen kann helfen, zu verhindern, dass Dornen deine Haut durchbohren.
  • Wir werden die Früchte in eine große, saubere Schüssel oder einen Eimer umfüllen. Wir werden darauf achten, mindestens eine Frucht pro Kaktuspolster stehen zu lassen, damit die Ernte den Fortpflanzungsprozess der Pflanzen nicht beeinträchtigt.
  • Wir wählen Früchte mit rubinroter Farbe (oder anderen Farben, die in Kaktusfeigen zu sehen sind). Wir werden nicht diejenigen auswählen, die an den Enden noch grün sind.
  • Wir werden die Früchte gut mit Wasser abspülen. Wir werden sie dabei sanft schütteln, um die Stacheln loszuwerden.
  • Die Früchte der Nopales bleiben etwa eine Woche lang reif. In einer Plastiktüte können sie auch 3-4 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Wie schälen sie sich?

Kaktusfeigen haben winzige Stacheln, die die Frucht bedecken. Daher müssen Sie sorgfältig mit ihnen umgehen und erkennen, wie sie sich schälen. Die empfohlenen Schritte sind:

  1. Schneiden Sie die Enden ab . Sie sind schwer zu sehen, aber diese winzigen haarähnlichen Stacheln sind wirklich da und werden leicht ihren Weg in die Haut finden. Um Ihre Hände und Finger zu schützen, verwenden Sie am besten eine Gabel, ein Handtuch oder sogar einen Gartenhandschuh, um die Früchte zu halten, während Sie damit arbeiten.
  2. Längs durch die Haut schneiden . Jetzt machen wir einen einzigen Schnitt entlang der Haut der Kaktusfeige. Wir werden tief genug schneiden, um die Frucht zu erreichen, aber wir werden versuchen, nicht in ihr Inneres zu schneiden.
  3. Hebeln Sie die stachelige Haut auf . Vorsichtig öffnen wir die Haut der Kaktusfeige; es wird sich leicht von der Frucht trennen. Wir können unsere Finger benutzen, aber um diese Dornen zu vermeiden, sollten wir vielleicht die Spitze des Messers benutzen. Denken Sie an die orange-gelbe Farbe dieser besonderen Frucht. Andere Sorten können ziemlich rot oder sogar grün sein.

Quelle/lifestyle.fitalimentos/@twitter

Genießen aber was: alles verwirrten “Verwertung” von der Flosse bis zum Kiemen

von der Flosse bis zum Kiemen

Fisch und Meeresfrüchte machen nur knapp ein Prozent der Lebensmittelabfälle aus. «Nur» sind aber noch immer weltweit 22 Millionen Tonnen pro Jahr, die im Müll landen.

Gesunder Koche ,- Die Gründe dafür liegen teilweise beim Fang und bei der Lagerung. Aber auch bei unseren Essgewohnheiten. Denn mit Abstand am beliebtesten beim Fisch ist das Fischfilet. Bei weitem aber nicht das einzige Stück, das verwertet werden kann. Zwar gibt es hier von Fisch zu Fisch Unterschiede. Aus der Haut zum Beispiel lassen sich aber meist knusprige Snacks zaubern. Der Bauchlappen wiederum, der beim Filetieren oft weggeschnitten wird, kann je nach Fisch gut noch für Fisch- Hacktätschli eingesetzt werden. Oder aber in einer Fischsuppe.

Der Klassiker beim Verwerten des ganzen Fisches ist jedoch der Fischfond. Hier kann gleich das komplette Skelett des Fisches, die Karkasse, zusammen mit Gemüseresten, Zwiebeln und einigen Gewürzen verwertet werden. Wenn nicht anders eingesetzt kommen auch Bauchlappen und Haut dazu. Der Fischfond lässt sich problemlos einfrieren und später für Saucen und Suppen verwerten.

SEESAIBLING RAUCHSALZBUTTER TOPINAMBUR

Hier ist ein top Rezept aus der Kunstköche cook.transgourmet.ch von Lorenzo Raimondi

60 MIN

ZUTATEN für Personen+++

Pochiertes Seesaiblingfilet

1.8 kg Saiblings Filet

150 g Rauchsalzbutter

200 g Zwiebeln gross

Quality Lorbeerblätter Quality Nelken ganz

500 ml Monvallon Vin Blanc

200 ml Wasser

Quality Pfeffer schwarz ganz und Rauchsalzbutter

300 g Origine Berner Jura Bergbutter

50 g Premium dänisches Wacholder Rauchsalz

Kontierte Topinambur 1.5 kg

Premium Topinambur 1.5 l

Quality Sonnenblumenöl 50 g

Zitronen unbehandelt und JuraSel Tafelsalz mit Jod

400 ml Quality Vollmilch 3- 2 g Sojalezithin, Deko Espro Piso Kresse

ZUBEREITUNG

1 Pochiertes Seesaiblingfilet

Die Seesaiblingfilets entgräten und die Haut abblättern. Mit Pfeffer würzen und in einen Kochtopf mit Backpapier legen. Zwiebeln in Stücke schneiden und mit ein paar Lorbeerblätter und Nelken anziehen. Mit dem Weisswein und Wasser ablöschen und zu den Filets geben. 5 bis 6 Minuten zugedeckt auf niedrigster Stufe garen. Die Seesaiblingfilets rausnehmen und nur auf der Hautseite im Rauchsalzbutter schnell braten («noisette»).

2 Rauchsalzbutter

Dänisches Wacholder-Rauchsalz mit einem Mörser fein mahlen. Origine Berner Jura Bergbutter weichmachen, schaumig aufschlagen und das Wacholder-Rauchsalz dazugeben

3 Konfierte Topinambur

Topinambur-Knollen mit einer Bürste säubern. 3 bis 4 Knollen in dünne Scheiben schneiden und nicht zu heiss im Öl frittieren. Rausnehmen und zum Trocknen auf ein Papiertuch legen. Die restlichen Knollen mit Salz, Pfeffer und Zitronenschale würzen. In ein Geschirr legen, mit dem warmen Öl bedecken und 50 Minuten im Ofen bei 160 °C garen. Vor dem Servieren auf die gewünschte Grösse zuschneiden.

4 Rauchsalzbutter-Schaum

Die restliche Rauchsalzbutter in einer Pfanne schmelzen und braun werden lassen (beurre noisette). Milch beigeben und mit etwas Sojalezithin aufschäumen. natürliche lassen sie sich sicherlich schmecken und Guten Appetit.

Quelle/cook.transgourmet.ch

Kalten Fakten: Lebensmittelsicherheit in Sommerzeit

Kühlschrankthermometer – Kalte Fakten zur Lebensmittelsicherheit

Das Kühlen von gelagerten Lebensmitteln auf die richtige Temperatur ist eine der besten Möglichkeiten, das Wachstum gefährlicher Bakterien zu verlangsamen.

Ein Kühlschrankthermometer kann einen großen Unterschied machen

Wenn es darum geht, sich und Ihre Familie vor lebensmittelbedingten Krankheiten zu schützen, ist der Küchenkühlschrank eines Ihrer effektivsten Hilfsmittel. Tatsächlich kann sich bei Zimmertemperatur die Anzahl der Bakterien, die Lebensmittelkrankheiten verursachen, alle 20 Minuten verdoppeln! Das Kühlen von Lebensmitteln auf die richtige Temperatur ist eine der besten Möglichkeiten, das Wachstum dieser Bakterien zu verlangsamen.

Lebensmittel-Fakten zu Kühlschrankthermometern

Um sicherzustellen, dass Ihr Kühlschrank seine Arbeit erledigt, ist es wichtig, seine Temperatur bei 40 °F oder darunter zu halten; der Gefrierschrank sollte bei 0 °F sein. Da nur wenige Kühlschranksteuerungen tatsächliche Temperaturen anzeigen, können Sie mit einem kostengünstigen freistehenden Gerätethermometer die Temperatur überwachen und die Einstellung des Kühlschranks und/oder Gefrierschranks bei Bedarf anpassen. Kaufen Sie einen für den Kühlschrank, einen für den Gefrierschrank und überprüfen Sie sie häufig.

Kühlschrankstrategien: Lebensmittel sicher aufbewahren

Sie können nicht nur die Temperatur in Ihrem Kühlschrank auf 40 °F halten, sondern auch zusätzliche Schritte unternehmen, um sicherzustellen, dass Ihre gekühlten Lebensmittel so sicher wie möglich bleiben.

  • Vermeiden Sie „Überpacken“. Kalte Luft muss um gekühlte Lebensmittel zirkulieren, damit sie richtig gekühlt bleiben.
  • Verschüttetes sofort aufwischen. Zusätzlich zur Verringerung des Wachstums von Listeria -Bakterien (die bei Kühlschranktemperaturen wachsen können) hilft das Entfernen von Verschüttungen – insbesondere Tropfen vom Auftauen von Fleisch –, eine „Kreuzkontamination“ zu verhindern, bei der sich Bakterien von einem Lebensmittel auf ein anderes ausbreiten.
  • Halten Sie es abgedeckt: Bewahren Sie gekühlte Lebensmittel in abgedeckten Behältern oder versiegelten Aufbewahrungsbeuteln auf und überprüfen Sie die Reste täglich auf Verderb.
  • Überprüfen Sie das Ablaufdatum von Lebensmitteln. Wenn Lebensmittel ihr Haltbarkeitsdatum überschritten haben, entsorgen Sie sie. Wenn Sie sich nicht sicher sind oder das Lebensmittel fragwürdig aussieht, lautet die einfache Regel: „Im Zweifelsfall wegwerfen.“
  • Reinigen Sie den Kühlschrank häufig. Machen Sie diese Aufgabe zu einem Teil Ihrer Küchenreinigungsroutine!

Schnelles Chillen

Egal, ob Sie mit Resten oder gerade gekauften Lebensmitteln zu tun haben, es ist wichtig, Lebensmittel, die gekühlt werden müssen, schnell in Ihren Kühlschrank zu bekommen. Wenn Sie verderbliche Lebensmittel 2 Stunden oder länger draußen lassen, können sich Bakterien schnell vermehren – und Sie einem ernsthaften Risiko aussetzen, an lebensmittelbedingten Krankheiten zu erkranken.

  • Lebensmittel: Wenn Sie vom Lebensmittelgeschäft nach Hause kommen, räumen Sie Ihre gekühlten Waren so schnell wie möglich weg. Lassen Sie niemals rohes Fleisch, Geflügel, Meeresfrüchte, Eier oder Produkte, die gekühlt werden müssen, länger als 2 Stunden bei Raumtemperatur stehen; die Grenze beträgt eine Stunde, wenn die Lufttemperatur über 30 °C liegt. (Wenn Sie sich nicht sicher sind, ob bestimmte Produkte gekühlt werden müssen, fragen Sie Ihren Lebensmittelhändler.) Denken Sie auch daran, dass Ihr Auto wahrscheinlich sogar heißer als die typische Raumtemperatur ist, also ist es wichtig, Lebensmittel nicht länger als unbedingt nötig in Ihrem Auto zu lassen – und nie länger als 2 Stunden (oder 1 Stunde an einem heißen Tag).
  • Reste: Diese müssen ebenfalls innerhalb von 2 Stunden gekühlt oder eingefroren werden. Ungeachtet dessen, was manche Leute glauben, schadet es dem Gerät nicht, warme Speisen in den Kühlschrank zu stellen. Damit heiße Speisen schneller abkühlen, teilen Sie Reste in kleinere Behälter auf, bevor Sie sie in den Kühlschrank stellen.
  • Hundetaschen und Take-out-Lebensmittel: Auch hier gilt die „2-Stunden-Regel“ für Lebensmittel zum Mitnehmen. Reste von Essen zum Mitnehmen oder im Restaurant müssen innerhalb von maximal 2 Stunden in den Kühlschrank. Wenn Sie nicht innerhalb von 2 Stunden nach dem Essen nach Hause kommen, fordern Sie keine Hundetasche an.
  • Marinierte Lebensmittel: Bewahren Sie Lebensmittel während des Marinierens immer im Kühlschrank auf. Bakterien können sich schnell in Lebensmitteln vermehren, die bei Raumtemperatur mariniert werden. Denken Sie auch an diesen Tipp zum sicheren Marinieren: Verwenden Sie niemals Marinierflüssigkeit als Sauce, es sei denn, Sie bringen sie zuerst schnell zum Kochen.

Vorsichtig auftauen

Da sich Bakterien in ungekühlten Lebensmitteln so schnell vermehren können, ist es einfach unsicher, Lebensmittel bei Raumtemperatur auftauen zu lassen. Wenn sie ungekühlt bleiben, können einige Organismen Toxine bilden, die den Kochprozess überleben, selbst wenn das Essen auf Temperaturen gekocht wird, die die Bakterien selbst abtöten.

Es gibt drei Möglichkeiten zum sicheren Auftauen: im Kühlschrank, in kaltem Wasser und in der Mikrowelle. Wenn Sie Lebensmittel in kaltem Wasser auftauen, wechseln Sie das Wasser jede halbe Stunde, um sicherzustellen, dass es kalt bleibt. In der Mikrowelle aufgetaute Speisen müssen sofort nach dem Auftauen gegart werden.

Im Katastrophenfall …

Wenn Ihr Zuhause ausfällt, woher wissen Sie, welche Lebensmittel Sie sicher aufbewahren und essen können?

  • Wenn Sie ausreichend vor einem möglichen Stromausfall gewarnt werden, frieren Sie Wasser in verschließbaren Plastikbeuteln in Litergröße ein und legen Sie sie in Ihren Gefrierschrank und Kühlschrank, damit die Lebensmittel kalt bleiben, wenn der Strom ausfällt.
  • Wenn Sie Strom verlieren, halten Sie die Türen Ihres Kühl- und Gefrierschranks so weit wie möglich geschlossen, um Lebensmittel kalt zu halten.
  • Überprüfen Sie vor der Verwendung von Lebensmitteln die Thermometer Ihres Kühlschranks und Gefrierschranks. Wenn die Temperatur im Kühlschrank immer noch bei oder unter 40 °F liegt oder die Lebensmittel nur 2 Stunden oder weniger über 40 °F lagen, sollte es sicher sein, sie zu essen.
  • Gefrorene Lebensmittel, die noch Eiskristalle aufweisen oder eine Temperatur von 40 °F oder weniger haben (überprüfen Sie zur Sicherheit das Gerätethermometer oder verwenden Sie ein Lebensmittelthermometer, um jede einzelne Lebensmittelverpackung zu überprüfen), können bedenkenlos wieder eingefroren oder gekocht werden.
  • Wenn Sie sich nicht sicher sind, wie lange die Temperatur bei oder über 40 °F lag, gehen Sie kein Risiko ein. Werfen Sie das Essen weg.

Wie lang ist zu lang?

Selbst wenn Ihr Kühl- und Gefrierschrank Lebensmittel auf die richtige Temperatur kühlt und Sie alle anderen Regeln für eine sichere Aufbewahrung befolgt haben, gibt es Grenzen für die sichere Aufbewahrung von Lebensmitteln im Kühlschrank. (Lebensmittel bleiben im Gefrierschrank auf unbestimmte Zeit sicher, aber Qualität/Geschmack der Lebensmittel können beeinträchtigt werden.)

Mehr als eine „Magenverstimmung“ Lebensmittelbedingte Krankheiten sind ein ernstes Geschäft

Durch Lebensmittel übertragene Krankheiten sind viel schwerwiegender, als viele Menschen glauben. Die Bundesregierung schätzt, dass es jährlich etwa 48 Millionen Fälle von lebensmittelbedingten Krankheiten gibt – das entspricht der Erkrankung von 1 von 6 Amerikanern pro Jahr. Und jedes Jahr führen diese Krankheiten zu schätzungsweise 128.000 Krankenhauseinweisungen und 3.000 Todesfällen.

  • Salmonellen beispielsweise verursachen jährlich Millionen von Fällen lebensmittelbedingter Erkrankungen und sind die Hauptursache für lebensmittelbedingte Todesfälle.
  • E. coli O157:H7 ist ein Bakterium, das ein tödliches Toxin produzieren kann. Infektionen durch E. coli O157:H7 werden auf 20.000 bis 40.000 Fälle pro Jahr geschätzt.
  • Das Bakterium Clostridium botulinum produziert ein tödliches Toxin, das Botulismus verursacht, eine Krankheit, die durch Muskellähmung gekennzeichnet ist.
  • Krankheiten, die durch Campylobacter , Noroviren, Shigella und andere Organismen verursacht werden, können schwerwiegende Gesundheitsprobleme verursachen, insbesondere für Kinder, ältere Menschen und Menschen mit chronischen Krankheiten oder geschwächtem Immunsystem.

Sie werden überrascht sein zu erfahren, dass Essen Sie sehr krank machen kann, selbst wenn es nicht verdorben aussieht, riecht oder schmeckt. Das liegt daran, dass lebensmittelbedingte Krankheiten durch pathogene Bakterien verursacht werden, die sich von den Verderbnisbakterien unterscheiden , die Lebensmittel „ verderben“ lassen.

Viele pathogene Organismen sind in rohem oder halbgarem Fleisch, Geflügel, Meeresfrüchten, Milch und Eiern vorhanden; unreines Wasser; und sogar auf Obst und Gemüse. Wenn Sie diese Lebensmittel richtig gekühlt halten, wird das Wachstum von Bakterien verlangsamt; Wenn Sie die anderen empfohlenen Praktiken im Umgang mit Lebensmitteln befolgen (Reinigen Sie Ihre Hände, Oberflächen und Produkte, trennen Sie rohe Lebensmittel von verzehrfertigen Lebensmitteln und kochen Sie bei sicheren Temperaturen), wird Ihr Krankheitsrisiko weiter verringert.

Sicherer Umgang mit Lebensmitteln: Vier einfache Schritte

SAUBER-Hände und Oberflächen häufig waschen

  • Waschen Sie Ihre Hände mindestens 20 Sekunden lang mit warmem Wasser und Seife, bevor und nachdem Sie mit Lebensmitteln umgegangen sind und nachdem Sie die Toilette benutzt, Windeln gewechselt und Haustiere angefasst haben.
  • Waschen Sie Ihre Schneidebretter, Geschirr, Utensilien und Arbeitsplatten mit heißem Seifenwasser, nachdem Sie jedes Lebensmittel zubereitet haben.
  • Erwägen Sie die Verwendung von Papierhandtüchern, um Küchenoberflächen zu reinigen. Wenn Sie Stoffhandtücher verwenden, waschen Sie diese häufig im Heißwaschgang.
  • Spülen Sie frisches Obst und Gemüse unter fließendem Leitungswasser ab, auch solches mit Schale und Schale, das nicht gegessen wird. Schrubben Sie feste Produkte mit einer sauberen Gemüsebürste.
  • Denken Sie bei Konserven daran, die Deckel vor dem Öffnen zu reinigen.

TRENN
Trennen Sie rohes Fleisch von anderen Lebensmitteln

  • Trennen Sie rohes Fleisch, Geflügel, Meeresfrüchte und Eier von anderen Lebensmitteln in Ihrem Einkaufswagen, in Einkaufstüten und im Kühlschrank.
  • Verwenden Sie ein Schneidebrett für frische Produkte und ein separates für rohes Fleisch, Geflügel und Meeresfrüchte.
  • Legen Sie niemals gekochte Speisen auf einen Teller, der zuvor rohes Fleisch, Geflügel, Meeresfrüchte oder Eier enthielt, es sei denn, der Teller wurde in heißem Seifenwasser gewaschen.
  • Verwenden Sie keine Marinaden, die für rohe Lebensmittel verwendet wurden, es sei denn, Sie bringen sie zuerst zum Kochen.

KOCHEN Garen Sie
auf die richtige Temperatur

  • Farbe und Textur sind unzuverlässige Indikatoren für die Sicherheit. Die Verwendung eines Lebensmittelthermometers ist die einzige Möglichkeit, die Sicherheit von Fleisch, Geflügel, Meeresfrüchten und Eiprodukten für alle Garmethoden zu gewährleisten. Diese Lebensmittel müssen auf eine sichere minimale Innentemperatur gekocht werden, um schädliche Bakterien zu zerstören.
  • Eier kochen, bis Eigelb und Eiweiß fest sind. Verwenden Sie nur Rezepte, in denen Eier gründlich gekocht oder erhitzt werden.
  • Wenn Sie in einem Mikrowellenherd kochen, decken Sie die Speisen ab, rühren Sie um und drehen Sie sie, um sie gleichmäßig zu garen. Wenn kein Drehteller vorhanden ist, drehen Sie das Gericht während des Garens ein- oder zweimal von Hand. Warten Sie immer, bis das Garen abgeschlossen ist, bevor Sie die Innentemperatur mit einem Lebensmittelthermometer überprüfen.
  • Bringen Sie Saucen, Suppen und Soßen beim Aufwärmen zum Kochen.

KÜHLEN
Lebensmittel sofort kühlen

  • Verwenden Sie ein Gerätethermometer, um sicherzustellen, dass die Temperatur konstant 40 °F oder darunter und die Gefriertemperatur 0 °F oder darunter beträgt.
  • Kühlen oder frieren Sie Fleisch, Geflügel, Eier, Meeresfrüchte und andere verderbliche Waren innerhalb von 2 Stunden nach dem Kochen oder Einkauf ein. Kühlen Sie innerhalb von 1 Stunde, wenn die Außentemperatur über 90 ° F liegt.
  • Tauen Sie Lebensmittel niemals bei Raumtemperatur auf, z. B. auf der Arbeitsplatte. Es gibt drei sichere Möglichkeiten, Lebensmittel aufzutauen: im Kühlschrank, in kaltem Wasser und in der Mikrowelle. In kaltem Wasser oder in der Mikrowelle aufgetaute Speisen sollten sofort gekocht werden.
  • Marinieren Sie Lebensmittel immer im Kühlschrank.
  • Teilen Sie große Mengen Reste in flache Behälter auf, um sie im Kühlschrank schneller abzukühlen.

Quellen/FDA/Foto/Internetmedienagenturen

USA-Vegetarische Metzger Marktplatz: Ultra-verarbeitete vegane Burger

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von GRAIN16. April 2022Aktualirert am 21.05.2022

Ultra-verarbeitete vegane Burger

USA,-Die großen Lebensmittelunternehmen, die sich des Wachstums des Veganismus bewusst sind, wollen keine Kunden verlieren und Lebensmittel herstellen, die Fleisch ersetzen. Woraus bestehen Ihre pflanzlichen Burger?

Der Markt für pflanzliche Lebensmittel wurde im Jahr 2020 auf 29,4 Milliarden US-Dollar geschätzt.  Bloomberg  veröffentlichte einen Bericht, der prognostiziert, dass diese Zahl bis Ende dieses Jahrzehnts 162 Milliarden US-Dollar erreichen könnte, was einem Wachstum von mehr als dem Fünffachen in nur zehn Jahren entspricht. Anfang 2020, als die Covid-19-Krise ausbrach, haben sich die Verkäufe von pflanzlichem Fleisch in den USA  über Nacht fast verdreifacht unter Berufung auf Besorgnis unter Fleischessern über den Zusammenhang zwischen Massentierhaltung und Ausbrüchen von Zoonosen. Als Grund für dieses spektakuläre Wachstum wird die Bereitschaft der Menschen angegeben, sich auf gesündere und nachhaltiger produzierte Lebensmittel umzustellen. Die Menschen wollen vor allem weniger Fleisch und Milchprodukte, die mit Krebs, Tierquälerei, Klimawandel und vielen anderen Problemen in Verbindung gebracht werden.

Bis vor kurzem wurde der vegane Lebensmittelmarkt von Vollkornprodukten, Sojaprodukten, Hülsenfrüchten und anderen natürlichen proteinreichen Lebensmitteln dominiert. Dann eine Reihe innovativer Unternehmen wie  Impossible Foods  und  Beyond Meat gestartet, um der Welt „unmögliche Burger“ und andere Alternativen zu pflanzlichem oder zellulärem Fleisch anzubieten.

Aber angesichts des enormen Gewinnpotenzials kamen auch kapitalkräftige Investoren, die Agrarindustrie und große transnationale Lebensmittelunternehmen ins Spiel. Da ein Markt für pflanzliche Lebensmittel  doppelt so schnell wächst  wie der gesamte Lebensmittelumsatz, möchte niemand zurückgelassen werden.

Zum Beispiel hat Unilever seine pflanzliche Fleischmarke „Vegetarische Metzger“ auf den Markt gebracht.  Das Unternehmen  strebt an, seinen Umsatz  mit Fleischersatzprodukten auf pflanzlicher Basis in den nächsten fünf Jahren auf 1 Milliarde US-Dollar pro Jahr zu steigern oder das Zwanzigfache dessen, was es im Jahr 2020 verkauft hat. Bis 2020 Danone  kündigte die Gründung einer neuen Plant Products Accelerator Unit an, um seine Ambitionen zu erfüllen, den Umsatz mit Pflanzenprodukten weltweit von 2,1 Milliarden US-Dollar im Jahr 2019 auf 5,4 Milliarden US-Dollar im Jahr 2025 zu steigern. Beide Unternehmen wollen über die Menschen hinausgehen, die sich vegan ernähren, und die viel Größeren erreichen Marktpotenzial von Flexitariern, also Menschen, die einfach weniger Fleisch und Milchprodukte konsumieren wollen.

Andere große Namen springen auf den Zug auf.  Smithfield Foods,  der weltweit größte Schweinefleischproduzent, brachte sein erstes Sortiment an pflanzlichen Proteinnahrungsmitteln unter der Marke „Pure Farmland“ auf den Markt. Tyson-Lebensmittel, einer der weltweit größten Produzenten von Geflügel-, Rind- und Schweinefleisch, führte 2019 sein Sortiment an pflanzlichen Produkten unter der Marke „Raised & Rooted“ ein. Kellogg,  am besten bekannt für Frühstückszerealien, hat eine fleischlose Fleischmarke namens „Morning Star Farms“ und entwickelt sich nun zu einem der ersten Unternehmen für pflanzliche Lebensmittel. Nie weit hinter Nestlé, dem weltgrößten Lebensmittelunternehmen, gab bekannt, dass es  sein Angebot an pflanzlichen Produkten erweitern wird,  insbesondere in der Kategorie Fertiggerichte.

Natürlich konzentrieren sich die Smithfields und Unilevers der Welt nicht auf etwas Frisches oder Gesundes. Sein Fokus liegt auf ultra-verarbeiteten Lebensmitteln. Indem sie auf den „kein Fleisch“-Zug aufspringen, behaupten sie, gesündere Optionen anzubieten.

Aber können sie? Ein genauer Blick auf den „unmöglichen Burger“ auf pflanzlicher Basis legt nahe, dass es sich nur um ein weiteres ultra-verarbeitetes Lebensmittelprodukt handelt. Früher wurden die meisten veganen Burger mit schwarzen Bohnen, Soja, Pilzen oder Getreide zubereitet. Der „unmögliche Burger“ besteht aus Sojaeiweißkonzentrat, Kokosöl, Sonnenblumenöl, Kartoffeleiweiß, Methylzellulose, Hefeextrakt, Salz, Gummi und Wasser sowie Zusatzstoffen wie Vitamin B12, Zink, Vitamin B6, Thiamin (B1), Niacin, und auf Soja basierendes Häm (dh Kunstblut). Pflanzliche Nuggets von Tyson Foods  enthalten mehr als zwei Dutzend verschiedene Zutaten , von denen Sie vielleicht noch nie gehört haben. Ein Video zeigt ein Mitarbeiter von Cargill, der die verwirrende Anzahl an Zutaten in ihren „fleischlosen Fleischbällchen“ erklärt.

Außerdem präsentieren große Lebensmittelunternehmen ihren Vorstoß in den Markt für pflanzliche Lebensmittel gerne als Weiterentwicklung ihres Geschäfts in Richtung einer nachhaltigen Alternative zu Fleisch. Unilever geht so weit, seine Kunden aufzufordern, „sich unserer Lebensmittelrevolution anzuschließen, um alle Tiere aus der Nahrungskette zu befreien“. Aber es ist klar, dass sie in beiden Märkten weiter Geld verdienen wollen. Niemand hat es so deutlich gesagt wie  der Chef von Tyson Foods: „Für uns geht es um ‚und‘, nicht um ‚oder‘. Wir bleiben unserem wachsenden traditionellen Fleischgeschäft fest verpflichtet und freuen uns darauf, den Markt für alternative Proteine ​​anzuführen, der ein zweistelliges Wachstum verzeichnet und eines Tages dies tun wird ein Milliardengeschäft für unser Unternehmen sein. Viele der Unternehmen behaupten auch, dass ihre pflanzlichen Lebensmittelaktivitäten gut für das Klima sind, aber dies ist schwer zu überprüfen, da  nur wenige von ihnen ihre Emissionen transparent machen .

Wird es den großen Lebensmittelkonzernen gelingen, die Naturkostindustrie in ein Junk-Food-Paradies zu verwandeln? Wir werden sehen,

Vegetarian Soja-Rezepte: Einfache Sojarezepte Beliebte Sojarezepte

Zucchini gefüllt mit Soja

Beste Soja-Rezepte: Hier finden Sie eine Liste der besten Soja-Rezepte (vegetarisch & nicht-vegetarisch) Sparshita Saxena, NDTV Aktualisiert: 13. Dezember 2021 14:15 IST

Soja-Rezepte,Einfache Sojarezepte, Beliebte Sojarezepte

Gesunde Ernährung,- Soja Rezepte-Viele Spekulationen umgeben Sojabohnen , aber es ist nicht zu leugnen, dass sie in einer vegetarischen Welt einen Ehrenplatz einnimmt. Soja gilt als perfekter Fleischersatz und ist voller Proteine ​​und anderer wichtiger Nährstoffe. Sie können die Bohnen auf den Märkten kaufen oder Soja- Nuggets in die Hände bekommen , um eine Reihe köstlicher Gerichte zuzubereiten. Es ist einfach zu kochen und hat die einzigartige Eigenschaft, während des Kochens in unzähligen Geschmacksrichtungen einzuweichen. Als solches ist es eine gute Zutat, die in allen Küchen verwendet werden kann.

Was Soja so super macht, Vorteile von Soja

1. Fettarm: Soja ist fettarm, hat kein Cholesterin und ist eine ausgezeichnete Ballaststoffquelle , die es leicht verdaulich macht.

2.Omega-3-Fettsäuren: Es enthält essentielle Omega-3-Fette, die zur Erhaltung eines gesunden Herzens beitragen. Omega-3-Fettsäuren sind auch wichtig, um das Altern zu verlangsamen und Risiken für Krebs, Demenz, Alzheimer und Diabetes zu bekämpfen.

3. Mineralien: Es versorgt unseren Körper mit allen essentiellen Elementen und Mineralien, einschließlich Kalzium , Eisen, Magnesium, Protein und Selen.
4.Beschwerden: Soja ist reich an Isoflavonen, die das Risiko für verschiedene Krebsarten, Herzerkrankungen und Osteoporose senken.

5. Protein:Sojabohne ist das einzige vegetarische Lebensmittel , das dafür bekannt ist, vollständiges Protein zu liefern, was bedeutet, dass es alle acht essentiellen Aminosäuren enthält.

Kochen mit Soja

Trotz dieser wundersamen gesundheitlichen Vorteile ist Soja auf dem alltäglichen Teller kaum zu finden. Wir bringen Ihnen unsere  besten Rezept , die Sie in Soja verlieben werden. Das Tolle ist, dass es in jede Textur geformt werden kann, also gehen Sie weiter und verschieben Sie Ihre kulinarischen Grenzen.

Zucchini gefüllt mit Soja: Eine schmackhafte Vorspeise. Zucchinihälften gefüllt mit einer Soja-Gewürzmischung, knusprig und knusprig gebacken.

Zucchini gefüllt mit Soja

So machen Sie Zucchini gefüllt mit Soja

1.Das Soja etwa eine halbe Stunde in warmem Wasser einweichen. Nach einer halben Stunde spülen Sie es drei- bis viermal aus, damit es weich wird.

2.Die gekochte Zucchini längs des Rückens in 2 Hälften schneiden und etwas Fleisch herauskratzen.

3.In etwas Öl die Ingwer-Knoblauch-Paste und die grünen Chilis anbraten.

4.Dann das Sojagranulat zusammen mit den Gewürzen und Korianderblättern dazugeben und kurz unter Rühren braten, bis es gar ist.

5.Mit Limettensaft und Korianderblättern abschließen.

6.Nehmen Sie die Sojamischung und füllen Sie sie in das Zucchinischiffchen und backen Sie sie im Ofen auf einem gefetteten Blech nicht länger als 5 Minuten, bis sie knusprig aussieht und heiß servieren.

Quelle/food.ndtv.com

Essen & Trinken: Ächtung Entzündliche Ernährung trägt zum Demenzrisiko bei

Entzündliche Ernährung trägt zum Demenzrisiko bei

Archivbild :Am 22. November 2009 Von HealthDay Japan/ Denise Mann HealthDay Reportern

Entzündliche Ernährung trägt zum Demenzrisiko bei

Gesundheitsvorsorge,-Menschen, die eine große Menge an entzündungshemmenden Lebensmitteln wie Obst, Gemüse und Hülsenfrüchten zu sich nehmen, haben ein geringes Risiko, mit zunehmendem Alter an Demenz zu erkranken, während diejenigen, die eine große Menge an entzündungsfördernden Lebensmitteln konsumieren ist ein hohes Risiko, an Demenz zu erkranken. 

Die Ergebnisse dieser Studie von Nikolaos Scarmeas und Kollegen von der National University of Capo Distoria Kos Athen (Griechenland) wurden am 10. November in Neurology veröffentlicht.

Die Studie begleitete 1.059 Griechen (Durchschnittsalter 73,1 Jahre, 40,3% männlich) über durchschnittlich 3,05 Jahre und untersuchte den Zusammenhang zwischen einer entzündeten Ernährung und der Entwicklung einer Demenz. Demenzkranke wurden zu Beginn der Studie nicht eingeschlossen. Diäten, die zu Entzündungen neigen, wurden basierend auf dem diätetischen Entzündungsindex (DII) bewertet. 

Der DII-Score ist ein Score, der basierend auf Informationen aus Ernährungsaufzeichnungen und Fragebögen zur Häufigkeit der Nahrungsaufnahme Entzündungen für 45 Arten von Nährstoffen und Lebensmitteln fördert oder unterdrückt. Je höher der Score, desto wahrscheinlicher ist es, dass es zu Entzündungen kommt eine Mahlzeit.

Die DII-Werte der Probanden reichten von -8,87 bis 7,98. Als die Probanden entsprechend ihrer Punktzahl in drei Gruppen eingeteilt und analysiert wurden, stellte sich heraus, dass die Gruppe mit der höchsten Punktzahl ein dreifach höheres Risiko hatte, an Demenz zu erkranken, als die Gruppe mit der niedrigsten Punktzahl. Sie fanden auch heraus, dass für jeden Anstieg des Scores um 1 Punkt das Demenzrisiko um 21 % anstieg.

In der Gruppe mit dem niedrigsten DII-Wert wurden 20 Portionen (SV) Obst, 19SV Gemüse, 4SV Bohnen und 11SV Kaffee oder Tee pro Woche konsumiert, während der gleiche Wert am höchsten war 9SV, Gemüse 10SV, Bohnen 2SV und Kaffee oder Tee 9SV.

„Eine Ernährung, die weniger anfällig für Entzündungen ist, war mit einem geringeren Risiko für Demenz verbunden“, sagte Scarmeas. Der Mechanismus ist jedoch weder aufgeklärt noch ist geklärt, ob eine Ernährung Demenz verhindern oder die Gesundheit des Gehirns erhalten kann. Vor diesem Hintergrund sagte er: “Die Ernährung kann die Gesundheit des Gehirns durch eine Vielzahl von Mechanismen beeinflussen. Diese Studie hebt eine der Auswirkungen der Ernährung auf Entzündungen hervor.” “Wir müssen über einen längeren Zeitraum nachverfolgen, um sichere Schlussfolgerungen über die Auswirkungen von DII-Werten auf die Gehirngesundheit zu ziehen”, sagte er und forderte eine vorsichtige Interpretation.

Als Antwort auf eine Studie von Scarmeas und Kollegen sagte Thomas Holland vom Rush University Medical Center: „Diese Studie unterstreicht die Bedeutung von Entzündungen, insbesondere des Mechanismus der Neuroinflammation. Neuroinflammation ist mit kognitivem Verfall verbunden und gilt als eine der Hauptursachen der Demenz vom Alzheimer-Typ.”

Holland nennt auch die MIND-, Mittelmeer- und DASH-Diäten als gute Diäten für die Gesundheit des Gehirns. All dies sind fettarmes Fleisch, Fisch, Vollkornprodukte, frische Lebensmittel wie frisches Obst und Gemüse sowie Olivenöl. “Es ist wichtig, westliche Diäten zu vermeiden, wie z. B. die Reduzierung der Aufnahme von Vollfettmilchprodukten, frittierten Lebensmitteln, Fastfood, Gebäck und rotem Fleisch”, sagte er. 

Quelle/(HealthdayNews.com

Gesundernährung Tipp: Walnuss ist ein Lagerhaus von Vitaminen und nützlichen Eigenschaften.

Der Verzehr von Walnüssen hat eine starke Wirkung auf ein Organ

Der Verzehr von Walnüssen hat eine starke Wirkung auf ein Organ09. September

Walnuss ist ein Lagerhaus von Vitaminen und nützlichen Eigenschaften.

Gesundheit Durch die Aufnahme von Walnüssen in die Ernährung können Sie Probleme mit Übergewicht lösen, die Arbeit von Herz, Gehirn und Nieren stabilisieren und den Blutdruck normalisieren.

Die Eigenschaften des Produkts wurden von amerikanischen Ärzten untersucht. Hier ist das Ergebnis ihrer Forschung: Die Walnuss beeinflusst die Arbeit des Herzens. Dank dessen können Sie den “guten” Cholesterinspiegel im Körper erhöhen und den “schlechten” Cholesterinspiegel senken. 

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Die Walnuss enthält Antioxidantien. Das bedeutet, dass Sie mit seiner Hilfe altersbedingte Veränderungen im Körper und Zellschäden bekämpfen, das Risiko einer Onkologie reduzieren und das Gedächtnis verbessern können.

Die Aufnahme des Produkts in die Nahrung trägt zu einer signifikanten Steigerung der Arbeit des Endothels bei. Es synthetisiert für den Körper nützliche Substanzen, die für die Normalisierung des Blutdrucks, der Nierenfunktion, der Blutgerinnung und der Stoffwechselunterstützung des Gehirns verantwortlich sind.

Quelle: newsma.ru

Russisches Ernährungswissenschaftler hat die schädlichsten fermentierten Milchprodukte genannt.

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17. August 2021, 14:34 Uhr: Natalia Anufrieva

Russland Ernährungswissenschaftler hat die schädlichsten fermentierten Milchprodukte genannt.

Ernährung,-Mediziner sind sich einig, dass fermentierte Milchprodukte ein unverzichtbarer Bestandteil einer gesunden Ernährung sind, da sich nützliche Bakterien positiv auf die Darmflora auswirken und zu einer allgemeinen Verbesserung des Zustands beitragen, darunter aber auch solche, die der Darmflora schaden können Körper, sagte Diätassistentin Daria Rusakova.

Rusakova sagte, dass “Joghurts und Quark mit verschiedenen Zusatzstoffen, Füllstoffen besser Dessertgerichten zugeschrieben werden – Süßigkeiten, da sie mehr Kohlenhydrate enthalten als Naturjoghurt und Quark”, berichtet Ridus .

„Natürlich kann Zucker sowohl der Figur schaden als auch die Aufnahme von Kalzium beeinträchtigen, denn je mehr Zucker in Milchprodukten enthalten ist, desto weniger Kalzium aus Milchprodukten wird aufgenommen“, sagte sie.

Fettfreie Milchprodukte haben auch nicht viele gesundheitliche Vorteile, sagte er, da oft Stärke hinzugefügt wird, um die richtige Konsistenz zu erhalten.

„Ich empfehle nicht, fettarme Milchprodukte zu viel zu verwenden, da fettarmem Joghurt in der Regel Stärke zugesetzt wird, um die erforderliche Konsistenz zu erreichen, und Stärke die gleichen Kohlenhydrate sind. Fettarme Lebensmittel mit viel Stärke sorgen nicht für ein Sättigungsgefühl, können aber umgekehrt den Blutzuckerspiegel erhöhen. Von einem solchen Produkt kann man nicht genug bekommen und es ist sehr schwierig, Gewicht zu verlieren”, betonte Rusakova.

Sauerrahm-Dip - Rezept | GuteKueche.at

Gleichzeitig rät sie nicht davon ab, Sauerrahm von der Ernährung auszuschließen: Dies ist das fetteste Produkt aller fermentierten Milch nach Käse, aber wenn Sie Sauerrahm mit einem Fettgehalt von 10-15% wählen, wird es nicht schaden .

„Es ist besser, saure Sahne mit einem Fettgehalt von 25-30% abzulehnen, weil es ein sehr schwieriges Produkt für die Verdauung, für die Bauchspeicheldrüse, für die Leber ist“, erklärte der Arzt.

Ihrer Meinung nach gibt es kein sinnvollstes fermentiertes Milchprodukt. Für eine vollständige Ernährung sollten verschiedene fermentierte Milchprodukte abgewechselt werden, dann wird die maximale Wirkung auf die Gesundheit erzielt.

Der Experte fügte hinzu, dass auf die Haltbarkeit des Produkts geachtet werden sollte. „Dennoch sollte ein fermentiertes Milchprodukt eine kurze Haltbarkeit haben – bis zu fünf Tage. Da sich darin Bakterien vermehren und dementsprechend das Wachstum pathogener Bakterien unterdrücken, fügen einige Hersteller antibakterielle Medikamente hinzu. Dies verlängert die Haltbarkeit. In der Folge wirkt sich dies negativ auf die Darmflora aus“, resümierte der Spezialist.

Zuvor wurden die Russen vor den Gefahren von Hüttenkäse gewarnt .

Wenn Sie täglich eine Standardpackung Hüttenkäse essen,

Wenn Sie täglich eine Standardpackung Hüttenkäse essen, können Nierenprobleme bis hin zum Nierenversagen beginnen, sagte die Ernährungsberaterin Daria Rusakova.

Ihr zufolge enthält der Hüttenkäse Eiweiß, das vom Körper schnell und einfach aufgenommen wird und somit die Nieren verstärkt belastet,. 

„Hüttenkäse in großen Mengen (mehr als 100 Gramm pro Tag) ist für Menschen mit Nieren- und Herzerkrankungen kontraindiziert, und viel Hüttenkäse ist für schwangere Frauen schädlich. Das Produkt enthält ein leicht verdauliches Protein, das die Nieren stark belastet. Wenn Sie täglich 200 Gramm Hüttenkäse konsumieren, kann dies bei einer Veranlagung für Nieren- und Herz-Kreislauf-Erkrankungen zu einer Flüssigkeitsretention führen und sogar bei einigen Menschen kann ein Nierenversagen auftreten. In milder Form reversibel, aber trotzdem eine große Belastung für den Körper“, so die Ernährungswissenschaftlerin.

Nach Angaben des Arztes sollten Sie fermentierte Milchprodukte nicht missbrauchen. Sie stellte fest, dass täglich zwei Portionen fermentierte Milchprodukte konsumiert werden können: ein Glas Kefir trinken oder 125 Gramm Naturjoghurt oder ein Glas fettarme fermentierte Backmilch essen; Essen Sie 100 Gramm Hüttenkäse oder ein paar Scheiben Käse. 

Zuvor sagte die Ernährungswissenschaftlerin Elena Solomatina, dass man bei heißem Wetter auf schwere Fleischgerichte wie Grillen verzichten und Gemüse, Obst, Beeren, Milchprodukten und Fisch den Vorzug geben sollte. 

Quelle/Ridus.ru/vz.ru 

Ernährung und Gesundheit 7-Sterne-Klassiker bewusstes Herbstfrühstück.

Quinoarezepte.de · Ob vegan oder vegetarisch, süß oder zum Abnehmen -  Quinoa!

Andenhirse Für die Gesundheit von Herz und Blutgefäßen: ein ungewöhnlicher, aber gesunder Frühstücksbrei01.09.2021 09:09Tatiana Sidorova

Um einen Energieschub für den Tag zu bekommen und den Körper und geist mit nützlichen Stoffen zu versorgen, ist es wichtig, mit dem richtigen Frühstück in den Tag zu starten. Traditionell gelten Haferflocken und Buchweizenbrei als „gesunde“ Morgenmahlzeiten. Ernährungswissenschaftler empfehlen jedoch, die Ernährung zu diversifizieren, einschließlich anderer Optionen für Getreide. Quinoa könnte einer davon sein.

Es ist ein gesundes und nährstoffreiches Lebensmittel, das auch als gute Quelle für pflanzliches Protein gilt. So bestätigte beispielsweise eine Studie unter Beteiligung junger und alter Menschen die positive Wirkung von Getreide auf Herz und Blutgefäße. Profile hat ein einfaches und gesundes Quinoa-Rezept zum Frühstück zusammengestellt.

Zutaten: für 2 Portionen

Quinoa – 200 g;
milch – 200 ml;
butter – 20 g; +-
Wasser – 150 ml;
Birne – 1 Stück;
Johannisbeeren – 20 g;
Honig – 20 g;
Salz nach Geschmack;
Zimt nach Geschmack.

Zubereitung
Gießen Sie die gewaschene Quinoa mit Wasser und Milch, fügen Sie Salz hinzu und zünden Sie sie an. Bringen Sie den Brei zum Kochen und kochen Sie ihn 20-30 Minuten bei schwacher Hitze, schreibt Povar.ru.
Am Ende des Garvorgangs Johannisbeeren in die Pfanne geben, umrühren und einige Minuten brennen lassen.
Die Birne schälen und entkernen und in kleine Stücke schneiden.
Die Butter in einer Pfanne schmelzen und die Birnenstücke dazugeben. 2 Minuten braten, dabei gelegentlich umrühren. Wie im Bild o.g
Den Brei auf die Teller geben, die gebratenen Birnenstücke darauf legen. Honig über das fertige Gericht gießen und mit Zimt bestreuen. guten Appetit !!!! und schönes Wochenende.

Quelle/profile.ru

Gesundheit: Studie zeigt, dass Hirse das Risiko für Herzerkrankungen senken kann.

Hirse-Reuters

Der Verzehr von Hirse kann das Gesamtcholesterin senkenVon PTI 23. August 2021 09:22 Uhr IST/Reuters

Studie zeigt, dass Hirse das Risiko für Herzerkrankungen senken kann.

Gesundheit,-Der Verzehr von Hirse kann das Gesamtcholesterin, Triacylglycerine (allgemein bekannt als Triglyceride) und den BMI senken, so eine neue Studie, die die Daten von 19 Studien mit fast 900 Personen analysiert. Die Studie wurde von fünf Organisationen durchgeführt und vom International Crops Research Institute for the Semi-Arid Tropics (ICRISAT) in Hyderabad geleitet.

Die in Frontiers in Nutrition veröffentlichten Ergebnisse liefern dringend benötigte wissenschaftliche Unterstützung für die Bemühungen, Hirse zu popularisieren, um die wachsende Prävalenz von Fettleibigkeit und Übergewicht bei Kindern, Jugendlichen und Erwachsenen zu bekämpfen, sagte ICRISAT in einer Pressemitteilung letzten Mittwoch. Die Studie zeigte, dass der Verzehr von Hirse das Gesamtcholesterin um acht Prozent senkte und es bei den untersuchten Personen von einem hohen auf einen normalen Wert senkte. 

Es gab eine fast 10 prozentige Abnahme des Lipoproteincholesterins mit niedriger und sehr niedriger Dichte (üblicherweise als „schlechtes Cholesterin“ angesehen) und des Triacylglycerolspiegels im Blut. 

Durch diese Reduzierungen gingen die Werte von über dem Normalbereich in den Normalbereich. Darüber hinaus senkte der Verzehr von Hirse den Blutdruck, wobei der diastolische Blutdruck (der unterste Wert im BP-Wert) um fünf Prozent abnahm. “Wir waren sehr überrascht, wie viele Studien am Menschen bereits über die Auswirkungen von Hirse auf Elemente, die Herz-Kreislauf-Erkrankungen beeinflussen, durchgeführt wurden, und dies ist das erste Mal, dass jemand all diese Studien zusammengetragen und ihre Daten analysiert hat, um die Bedeutung der Auswirkungen zu testen.” “Wir haben eine Meta-Analyse durchgeführt, und die Ergebnisse zeigten sehr deutliche positive Auswirkungen auf die Risikofaktoren für Herz-Kreislauf-Erkrankungen”, sagte S. Anitha, Hauptautor der Studie und leitender Studie zeigt, dass Hirse das Risiko für Herzerkrankungen senken kann.

Die Studie zeigte auch, dass der Verzehr von Hirse den BMI bei übergewichtigen und fettleibigen Menschen um sieben Prozent senkte, was die Möglichkeit einer Rückkehr zu einem normalen BMI zeigt. Alle Ergebnisse basieren auf dem Verzehr von 50 bis 200 g Hirse pro Tag über einen Zeitraum von 21 Tagen bis vier Monaten, heißt es in der Mitteilung. 

Diese Ergebnisse werden durch Vergleiche beeinflusst, die zeigen, dass Hirse einen viel höheren Gehalt an ungesättigten Fettsäuren aufweist, mit zwei- bis zehnmal höheren Gehalten als raffinierter Weizen und geschliffener Reis sowie viel höher als Vollkornweizen. “Ungesunde Ernährung trägt wesentlich zum steigenden Auftreten von Krankheiten wie Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Diabetes bei”, sagte Hemalatha, Direktor des National Institute of Nutrition (NIN), Hyderabad. 

„Die Ergebnisse dieser Studie, zusammen mit unserer aktuellen Studie, die gezeigt hat, dass der Verzehr von Hirse das Risiko für die Entwicklung von Typ-2-Diabetes verringert und zur Behandlung von Typ-2-Diabetes beiträgt, heben die dringende Notwendigkeit hervor, sorgfältig zu prüfen, wie Hirse am besten wieder ins Leben zurückgebracht werden kann Diäten in Indien und stellen Sie sicher, dass dies die Mehrheit erreicht”, wird Hemalatha in der Pressemitteilung zitiert. „Fettleibigkeit und Übergewicht nehmen weltweit sowohl in wohlhabenden als auch in ärmeren Ländern zu, daher ist der Bedarf an Lösungen auf der Grundlage einer gesünderen Ernährung von entscheidender Bedeutung.

Diese neuen Informationen über die gesundheitlichen Vorteile von Hirse unterstützen weiter die Notwendigkeit, mehr in das Getreide zu investieren, einschließlich seines gesamten Getreides Wertschöpfungskette von besseren Sorten für Landwirte bis hin zu agrarwirtschaftlichen Entwicklungen”, sagte Jacqueline Hughes, Generaldirektorin von ICRISAT. 

Die Studie identifizierte eine Reihe von vorrangigen zukünftigen Forschungsbereichen, darunter die Notwendigkeit, alle verschiedenen Hirsearten zu untersuchen, alle Unterschiede nach Sorte zu verstehen, neben den verschiedenen Arten des Kochens und der Verarbeitung von Hirse und ihrer Auswirkungen auf die kardiovaskuläre Gesundheit, heißt es in der Pressemitteilung. 

Angesichts der bisherigen positiven Indikatoren wird auch eine genauere Analyse des Einflusses von Hirse auf das Gewichtsmanagement empfohlen. Es wird auch empfohlen, alle relevanten Parameter zu bewerten, um ein tieferes Verständnis der Auswirkungen des Hirsekonsums auf Hyperlipidämie und Herz-Kreislauf-Erkrankungen zu erhalten.

Quelle/pti.com