Gesundköche-Westslawische Staaten : Osterfest traditionellen Ostersuppe aus dem 13. Jahrhundert

04/09/2022 by Nilzeitung

Sowohl die Saure Roggensuppe als auch der weiße Borschtsch sind traditionelle Gerichte, die wir heute mit Ostern verbinden. Egal für welche Suppe Sie sich entscheiden, sie sollte während Ihres Osterfrühstücks auftauchen. zi3000 / 123rf.com /von Monika Goralska8. April 2022, 13:57 Uhr

Saure Roggensuppe oder weißer Borschtsch zu Ostern? Was soll man wählen und wie unterscheiden sich diese beiden Suppen? Überprüfen Sie, welche Nährwerte diese Gerichte haben

Essen und Trinken Slawische Köche ,-Die saure Roggensuppe unterscheidet sich auf den ersten Blick nicht vom weißen Borschtsch. Beide Suppen sehen ähnlich aus, daher werden sie oft als dasselbe Gericht betrachtet, mit nur zwei verschiedenen Namen. Mittlerweile ist der Unterschied signifikant und liegt in einer der Grundzutaten. Prüfen Sie, was der Unterschied zwischen saurer Roggensuppe und weißem Borschtsch ist und entscheiden Sie, welche auf Ihren Ostertisch kommt. Probieren Sie auch unsere Rezepte.

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Saure Roggensuppe oder weißer Borschtsch zu Ostern?

Die gesäuerte Mehlsuppe, die aus saurer Roggensuppe und weißem Borschtsch besteht, ist eine Spezialität der traditionellen polnischen Küche, wird aber auch auf Tischen in der Tschechischen Republik, der Slowakei, Weißrussland und anderen Nordslawen serviert. Beide Gerichte ähneln sich und werden oft miteinander verwechselt.

Sie unterscheiden sich vor allem darin, dass die Saure Roggensuppe mit Roggensauerteig (sowie Buchweizen oder Hafer – je nach Region) zubereitet wird, während der weiße Borschtsch mit Weizensauerteig zubereitet wird .

Dadurch wird die saure Roggensuppe dickflüssiger und dickflüssiger , während der weiße Borschtsch leichter und feiner im Geschmack ist . Es gibt auch Berichte, dass nur saure Roggensuppe mit Mehlsauerteig zubereitet wurde, während Gemüsesilagen wie Sauerkraut oder Gurken verwendet wurden, um traditionellen weißen Borschtsch zuzubereiten.

Polnische Suppe Zurek Gedient Im Brot Stockbild – Bild von mahlzeit, eingebürgertDreamstime.com

Żurek – was ist diese Suppe und welche Nährwerte hat sie?

Bevor Żurek zu einer der Ostertraditionen wurde, wurde diese seit dem 13. Jahrhundert bekannte Suppe hauptsächlich von der Landbevölkerung konsumiert, da sie aus Speiseresten zubereitet werden konnte. Der Name der sauren Roggensuppe kommt vom altdeutschen Wort sur, jetzt sauer, was sauer, eingelegt bedeutet , und definiert damit den charakteristischen Geschmack dieser Suppe und ihrer Grundzutat, dem Sauerteig.

Traditionelle saure Roggensuppe wird in einer Fleischbrühe gekocht, meistens geräucherter Speck oder Rippchen oder Weißwurst. Die Brühe wird mit Sauerteig aus Roggenmehl, eventuell Buchweizen, Hafer oder Haferflocken angerührt. Dann kommen je nach Region getrocknete Pilze, Meerrettich und manchmal Kartoffeln hinzu. Saure Roggensuppe wird mit hartgekochten Eiern und Weißwurstscheiben serviert, manchmal auch mit Grieben oder gebratenem Speck. Oft werden kleine, in der Mitte ausgehöhlte Brotlaibe verwendet, um die saure Roggensuppe zu servieren. Du kannst sie fertig kaufen oder selbst backen. Vor dem Servieren sollten sie im Ofen leicht erwärmt werden.

Rezept für Ostersauerroggensuppe

Zutaten:

• 2 Karotten,
• 1 Petersilie,
• 1 Zwiebel
• ein Stück Sellerie,
• 3 Stück getrocknete Pilze,
• ca. 500 g Weißwurst,(Kalbfleisch)
• 200 g geräucherter Speck,(Ohne speck ist gesunde)
• 3 Körner Piment,
• 2 Lorbeerblätter,
• 4 Körner schwarzer Pfeffer,
• ½ Teelöffel Salz,
• 1,5 Liter Wasser,
• ca. 500 ml Roggensauerteig,
• Majoran,
• ca. 50 ml süße Sahne 30-36 Prozent

Vorbereitung:

1. Gießen Sie 1,5 Liter Wasser in den Topf. Möhren, Petersilie und Sellerie schälen, waschen, in große Stücke schneiden und in den Topf geben. Zwiebel, Champignons, Speck, Wurst (vorher mit einer Gabel durchstochen) und Gewürze hinzufügen. Zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 30 Minuten garen.
2. Nach dem Garen Gemüse und Fleisch aus dem Topf nehmen. Die Wurst in Scheiben schneiden und den Speck würfeln. Pilze in Streifen schneiden.
3. Sauerteig und Majoran in die Brühe geben und 10 Minuten kochen lassen. Dann mit Sahne abschmecken und Champignons, Wurst und Speck dazugeben. Mit hart gekochten Eiern, halbiert oder geviertelt servieren.

Wie unterscheidet sich weißer Borschtsch von saurer Suppe?

Der weiße Borschtsch unterscheidet sich von der sauren Roggensuppe dadurch, dass er auf einem Sauerteig aus Weizenmehl zubereitet wird . Der zweite Unterschied besteht darin, dass es normalerweise in Gemüsebrühe oder Weißwurst gekocht wird und nicht wie eine saure Suppe in einer geräucherten Fleischbrühe. Infolgedessen ist weißer Borschtsch eine feinere und milder schmeckende Suppe. Das heißt natürlich nicht, dass es vegetarisch ist, denn es wird mit aufgeschnittener Weißwurst, gekochten Eiern gemischt und mit Sahne gebunden.

Rezept für weißen Borschtsch

Zutaten:

• 600 ml Weizensauerteig,
• Wasserglas,
• 400 g rohe Weißwurst,(Echtes Kalbfleisch) natürlich ja nach Geschmack
• eine kleine Karotte,
• 4 mittelgroße Kartoffeln,
• 50 ml süße Sahne 30%,
• Gewürze: ein Esslöffel Majoran, ein flacher Teelöffel Salz, ein halber Teelöffel Pfeffer.

Vorbereitung:

1. Gießen Sie ein Glas Wasser in den Topf und fügen Sie die Weißwurst hinzu. 5 Minuten auf niedriger Stufe brühen. Die Wurst herausnehmen, die Hülle entfernen, in Scheiben schneiden und wieder in den Topf mit kochendem Wasser geben.
2. Die geschälte Karotte auf der grobmaschigen Reibe raspeln. Mit gehackter Wurst in kochendes Wasser geben.
3. Dann den Sauerteig in den Topf geben, einen Esslöffel Majoran, Salz und Pfeffer. Kochen Sie die Suppe unter ständigem Rühren einige Minuten lang, aber nicht zu lange, da der gekochte Sauerteig schlecht schmecken kann. Wenn es eindickt, fügen Sie 50 ml süße Sahne und Salzkartoffeln hinzu.
4. Mit einem hart gekochten Ei servieren.

Welche Nährwerte haben saure Roggensuppe und weißer Borschtsch?

Der Nährwert dieser traditionellen Ostersuppen steckt vor allem im Sauerteig , auf dem sie zubereitet werden, und in den einzelnen Zutaten. Der Sauerteig entsteht durch Fermentation durch Milchsäurebakterien. Diese Bakterien sind Probiotika, die das reibungslose Funktionieren des Verdauungs- und Immunsystems unterstützen , da sie den Verdauungstrakt und den Darm bewohnen und das Gleichgewicht der Darmflora beeinflussen. Der Sauerteig enthält außerdem B-Vitamine und Mineralstoffe wie Magnesium, Eisen, Kalium, Kupfer, Zink, Phosphor und Mangan. Außerdem enthält Roggensauer Ballaststoffe, die die Darmperistaltik beeinflussen und so einer Verstopfung vorbeugen.

Quelle/echodonia.eu/Medienagenturen